Cet ouvrage nous offre une vision riche et panoramique de deux années de labeur nécessaires à l’élaboration d’un grand vin de Bordeaux (rouge, blanc ou liquoreux). Il nous entraîne de la vigne au cuvier, puis au chai à barriques, jusqu’à la mise en bouteilles. Au fil des pages nous découvrons la multitude de soins apportés à la naissance d’un millésime. 
Une alliance réussie entre les textes et les photographies nous donne également un aperçu de l’importance des choix humains pour mettre en valeur le potentiel d’un terroir de la vigne au chai. Lors d’une visite en propriété, nous ne pouvons que saisir l’ambiance et l’activité du moment. Le vin de la vigne au verre dévoile enfin les secrets des processus complexes et la magie de la vinification des grands vins de Bordeaux.  

Auteur Henri Faivre
Oenologue diplômé de la faculté d'œnologie de Bordeaux. Après une expérience technique dans les grands crus du Bordelais, de Pessac-Léognan, de Saint-Julien ou encore de Margaux, il crée Œnovariation en 1995 pour faire découvrir au grand public l’élaboration et l’art de la dégustation des grands vins.

Photographe Alain Gariteai 
Date de parution 2015 
Présentation 16 x 24 cm, 96 pages, broché 
ISBN 978-2-35-156-157-7

Né en 1949 à Barsac, issu d"une famille de viticulteurs, il obtient son diplôme d'ingénieur agronome en 1972, formation qu’il enrichi par une maitrise en sciences économique en 1973 à l’université de Bordeaux et un doctorat en oenologie et ampélologie (Ensemble des disciplines dont l'objet est l'étude de la vigne) en 1978.  
Propriétaire de plusieurs châteaux, qu'il gérait avec son épouse et ses deux fils, il a révolutionné le monde des vins blancs que nous buvons aujourd’hui, surnommé, " le pape du blanc ". L'amélioration des vins blancs a été au centre de ses recherches, en récrivant la procédure générale d'élaboration, de son approche technique et sa vision d’un vin pur, sans défaut, au terroir identifiable et d'un long potentiel de garde. Ses travaux de recherche dans les années 80 des vins blancs modernes, inspirent la viticulture contemporaine, les méthodes de vinification et leur expression aromatique, sont passées dans les moeurs et appliquées dans le bordelais, ensuite adoptées dans le monde entier.  
Outre son activité de professeur à la Faculté, il fut aussi, oenologue, chercheur, consultant et vigneron. Auteur de nombreux  ouvrages scientifiques et techniques, son livre "autour d'une bouteille", ainsi que l'auteur en coopération avec son professeur Pascal Ribéreau-Gayon " l'oenologie dans tous ses états " en 2 volumes, éditions Dunod. Fondateur-directeur, en 2009, de l'institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), rattaché aux universités de Bordeaux et de Pau.   
Sa vie à été entièrement consacrée au vin, dont la technique devait permettre au vin de susciter de l’émotion. Il s'efforçait à s’éloigner le plus possible des modes de consommation, pour lui, le vin doit se prononcer et entrer en résonance avec la sensibilité des dégustateurs. Réputé pour sa vision d'un vin pur, sans défaut, qu’il a tenté d’imposer dans ses châteaux : Doisy Daëne, Clos Floridène, Cantegril, Château Reynon, mais aussi auprès des propriétés qu’il conseillait, entre autre Yquem, Haut-Bailly, château Margaux, Paul Jaboulet ou encore la maison Louis Jadot. Sa conception du vin continuera de vivre dans toutes les bouteilles des domaines qu’il a conseillés, ainsi que tous ses élèves perpétueront son héritage immense. 
A son épouse Florence, ses deux fils, Fabrice et Jean-Jacques et familliers, nous présentons nos plus sincères condoléances.  

Frédéric de Luze s'est éteint le 5 juillet 2016 à l'âge de 54 ans, des suites d'une longue maladie qu'il combattait courageusement. C'était un homme simple et loyal. Grand personnage du vin, attaché à sa région et très engagé pour la valorisation du vin de Médoc. Fondateur de la maison de négoce "LD Vins" avec son associé et ami Thierry Decré. Co-propriétaire du château Paveil de Luze, acheté en 1862 par Francis de Luze, fils du Baron Alfred de Luze. Président de l'Alliance des crus bourgeois du Médoc (2010).  Le Baron Frédéric de Luze était marié et père de 4 enfants. Ses obsèques seront célébrées mardi 12 juillet 2016 à 10h15, en l’église Saint-Louis des Chartrons à Bordeaux. A toute sa famille et familliers, nous présentons nos plus sincères condoléances.

Le nom de Siran apparaît pour la première fois dans un document de 1428, quand un certain Guilhem de Siran prête serment à Macau. Fin 17ème, la présence de vin est avérée et la réputation du château ne fait que grandir tout au long du siècle suivant. En 1859, la famille Miailhe devient propriétaire des lieux et, depuis, les générations se succèdent, avec aujourd'hui la cinquième aux manettes, en la personne d'Edouard Miailhe. En 2009, ce domaine est devenu l'un des rares domaines bordelais à appartenir à la même famille depuis 150 ans.
C’est au XIXème siècle, le 14 janvier 1859 précisément, que le château devient propriété de la famille Miailhe, 4 ans après le fameux classement des Crus Classés de 1855. Leur ancêtre, Léo Barbier, achète le domaine pour 100 000 francs au Comte et à la Comtesse de Toulouse-Lautrec, les grands-parents du célèbre peintre Henri de Toulouse-Lautrec. Ainsi, dès le milieu du 19ème siècle, les descendants se succèderont dans le respect de la tradition familiale. En 2007, la cinquième génération représentée par Edouard Miailhe, assure la direction de la propriété à la suite de ses parents William-Alain et Brigitte Miailhe. Le Château Siran devient l’un des rares grands crus du médoc à appartenir à la même famille depuis plus de 150 ans.

La surface du domaine comprend 88 hectares dont 36 hectares de vignes. Implanté au sud de l’appellation Margaux, à quelques kilomètres au nord de Bordeaux. Le vignoble comprend 25 hectares en Appellation Margaux, 9 hactares en Bordeaux supérieur et 2 hectares en Haut-Médoc, avec un âge moyen de 32 ans. Il jouit d'un  terroir exceptionnel, littéralement entouré de Crus Classés, situé sur le plateau de Labarde. Le sol est essentiellement constitué de graves, de sables et de galets, ne retenant que très peu l’eau de pluie. Ce qui oblige les vignes de s'enraciner très profondément pour se nourrir et de remédier au fameux « stress hydrique » des ceps , afin de produire un grand vin de caractère. L'encépagement, assez singulière, comprend : 46% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 13% Petit Verdot, 1 % Cabernet Franc.

La vendange est attendue jusqu’à maturité optimale, ramassée manuellement en cagettes et triée minutieusement avant et après l’égrappage afin de sélectionner les plus beaux raisins. La vinification parcellaire, se produit dans des Cuves en inox de 60hl à 180hl thermo-régulées. Elle intègre les dernières technologies pour  respecter la qualité du raisin et en extraire le meilleur. L’élevage est de 12 à 14 mois en barriques de chêne français dont 35% de bois neuf, légèrement chauffé. 
Produit sur un sol constitué de graves profondes, les vins de Siran sont typiques des grands crus de l’Appellation Margaux. A la fois puissants et fins, ils recherchent toujours le parfait équilibre entre les tannins, le fruit et l’acidité. Vin de longue garde, le temps apporte cette douceur veloutée au palais. Issu d’un assemblage subtil entre le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot, Château Siran privilégie généralement la finesse, la féminité, le soyeux, tout en étant charpenté et la virilité de certains vins du Médoc. Le pourcentage élevé de Petit Verdot, qui peut atteindre certaines années 15% de l’assemblage définitif, apporte une finale épicée qui renforce le caractère unique des vins de Siran. Un charmeur dans sa jeunesse, mais de longue garde, il surprend par la complexité des arômes développés avec le temps.

Surface de la propriété : 88 hectares dont 36 hectares de vignes.
25 hectares en appellation Margaux et 11 en Bordeaux supérieur
Sol : alluvions anciennes, type sablo graveleux  
Encépagement : 46% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 13% Petit Verdot, 1% Cabernet Franc  
Age moyen des vignes : 32 ans  
Vendanges manuelles en cagettes de 60 litres 
Vinification : Cuves de 60hl à 180hl en inox thermo-régulées  
Elevage : en barriques 12 à 14 mois  (35% de barriques neuves)  
Production annuelle  : 90 à 95 000 bouteilles  
Propriètaire : Famille Miailhe SC Château Siran  
Gérants : Edouard Miailhe et Brigitte Miailhe
Oenologue-conseil : Denis Dubourdieu

        Suivez nous sur ►Google +

Situé à 30 mn de Bordeaux, à 50 mn des plages de l’Atlantique, au cœur du vignoble de Margaux, dispose de tout le confort pour accueillir six personnes: deux chambres avec lit double, une chambre avec deux lits simples, deux salles de bain, salon, salle à manger, cuisine équipée, télévision, internet…
Pour plus d'information ou connaître les disponibilités,
prenez contact par tél. 05 57 88 34 04 ou
Voir le site chalet Siran ► cliquez ici 
 

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Lors de la semaine des primeurs des vins de Bordeaux, le très attendu millèsime 2015, dévoilera ses qualités, où il sera dégusté et pricipalement noté. Quelles seront les notes accordées par la venue des milliers de négociants, importateurs, cavistes, oenologues, du monde entier et principalement des Etats-Unis, d'Asie et d'Europe de l'ouest.
Pour mémoire, sans trop remonter le temps, des vrais millésimes exceptionnels tel que les 1990, 2005 et peut-être aussi 2010, que va valoir le millésime 2015, élaborer dans les mêmes conditions climatiques optimales.  Ainsi que les notes accordées qui auront surtout une incidense sur les prix. 
En même temps, l'Union des grands crus de Bordeaux propose du 4 au 7 avril des dégustations privées de ses 119 membres. La semaine des primeurs de Bordeaux est bien sûr l'occasion unique pour l'ensemble des appellations du Bordelais de profiter de la présence de professionnels du monde du vin. Ici aussi, les notes qu'attribueront les dégustateurs seront des plus influentes.  Elles détermineront les prix que fixeront les propriétés. A nouveau avec l'augmentation d'une marge bénéficiaire de 20% ?  Comme pour les millésimes de 2011 à 2014 ? Sans oublier le millésime 2007, la folie des prix, ayant mis pas mal de négociants en difficultés et pour beaucoup, ce millésime est toujours en vente en 2016.
Les primeurs de Bordeaux, un sytème uniqe, permettait aux amateurs de grands vins à s'approvisioner à un prix favorable. Actuellement, l'aventage de ce système est plutôt du côté du producteur, les propriétés récoltent de la trésorerie deux ans avant de livrer la marchandise, mais encore, depuis plusieurs années l'étude du marché nous à appris, que bien souvent lors de la mise en vente du millésime, des prix plus favorables étaient affichés chez les marchands et supermarchés.

        

Lire en plein écran: cliquez ici
Le Cornas a une notoriété ininterrompue depuis le Xème siècle, présent sur les tables royales en France et à l’étranger. Au XIXème siècle, il avait déjà la même “cote” que le Châteauneuf-du Pape. Seuls, le phylloxéra puis l’urbanisation ont failli en avoir raison! Le statut des A.O.C. et le renouveau de la qualité ont permis au vignoble de reprendre son élan. Cornas a été consacré A.O.C. Locale en 1938 et produit uniquement sur la commune de Cornas située sur la rive droite du Rhône, en face de la ville de Valence. Il s'agit d'une appellation du vignoble de la vallée du Rhône septentrionale, dans le département de l'Ardèche, entre les aires de production du Saint-Joseph au nord et du Saint-Péray au sud.
Son vignoble a une superficie de 111 ha, avec un encépagement exclusif en Syrah sur un sol avec quelques dépôts limoneux granit et gneiss, terrasses granitiques très abruptes soutenues par des murets. La montagne de ce village est presque toute complantée en vignes. Ses expositions sud et sud-est, très ensoleillées, procurent à l'appellation une maturité précoce. Elle est la première à vendanger en rouge dans les Côtes du Rhône septentrionales. La production annuelle est de 3961 hl avec un rendement de base de 40hl/ha.
On pratique la taille Guyot avec un long bois portant 8 yeux francs maximum et 1 ou 2 coursons à deux yeux francs et la taille gobelet. Une vinification à longue cuvaison, titre alcoolique volumique naturel minimum 10,5%, et un vieillissement de 2 ans en fûts de bois.
Le vin a une robe intense aux reflets rubis, avec un bouquet de fruits noirs, arômes de cassis, violette, épices, chocolat goût torréfié. Après 5 ans, le parfum se développe  vers la truffe, ambre, fruits cuits, réglisse. En bouche, c’est l’un des vins les plus tanniques et les plus charpentés de France. Dans ces jeunes années, il accompagne merveilleusement les viandes rouges (côte de boeuf). A maturité parfait avec un gibier! Il est nécessaire de le laisser reposer au moins 5 ans pour lui donner le temps de s’exprimer, sa capacité de vieillissement est de 15 ans et plus. C’est ce qu’on peut appeler un vin viril.

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Géographiquement, la Provence couvre six départements : les Alpes-de-Haute-Provence (04), Hautes-Alpes (05) les Alpes-Maritimes (06), les Bouches-du-Rhône (13), le Var (83) et le Vaucluse (84). Sa géographie se caractérise par la grande diversité et par la nette division de son territoire. Quant à sa région viticole, elle ne s’étend que sur les départements des Alpes-Maritimes, du Var et des Bouches-du-Rhône. Son vignoble est probablement le plus ancien de France. C’est en effet six cents ans avant notre ère que les Grecs de Phocée fondèrent à Marseille une colonie et y plantèrent leurs vignes.

Comme pour tous les vins méridionaux, les cépages employés sont assez nombreux, à savoir:
Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Tibouren, Syrah, Cabernet Sauvignon pour les rouges et les rosés. Clairette, Ugni blanc, Bourboulenc, Sémillon, Sauvignon, Rolle et Collombard pour les blancs. La générosité du soleil leur apporte une teneur en alcool confortable et une maturité opulente. 
Au sein de son vignoble ont été reconnues les appellations d’origine contrôlées (AOC) :
Bandol,   Bellet, Cassis, Palette,  Pierrevert, Côtes-de-provence, Coteaux-d’aix-en-provence, Coteaux-des-baux-de-provence,  Coteaux-varois-en-provence, 
La taille: les vignes sont conduites en taille courte, aux coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de Royat. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.
Comme le soleil brille deux fois plus longtemps en moyenne que sur Paris et que la plus grande partie de la région est protégée par des hautes crêtes montagneuses du vent du nord “le mistral”, c’est grâce à ces facteurs que les hivers sont relativement doux. Les substrats géologiques sont très variés, avec des massifs cristallins ou schisteux dans les Maures, Estérel et du côté ouest des massifs calcaires dans les Alpilles, le Lubéron et les monts du Vaucluse.

Rendement de base : 55 hl/ha
Superficie en production : 27 000 ha
Volume déclaré : 1 000 000 hl
15 % de vins rouges
80 % de vins rosés
5 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 3900
48 caves coopératives, représentant 55 % de la production.
370 caves particulières, représentant 45 % de la production.
Densité : 2,5 m² par pied maximum, avec 2,50 m maximum entre chaque rang et 0,80 m sur le rang.
Ce sont les rosés qui sont les plus populaires, cette vogue est due pour une bonne part à l’engouement des touristes qui les identifient à leurs belles vacances ensoleillés. Souvent réduits, dans la conservation, à l’état de “petits rosés de Provence”. Ce sont pourtant d’excellents vins secs, assez corsés, bien équilibrés et fruités, bouquetés et doté d’une jolie robe claire au reflets d’or. Des vins que l’on peut boire à tout moment à la fraîche, lors d’un pique-nique ou des dîners tardifs et conviennent spécialement comme vin unique avec la cuisine méridionale.
Les vins rouges, moins connus, sont corsés, dotés d’une belle robe colorée avec un bouquet savoureux. Leurs caractères dépendent de leur région d’origine. Ils vieillissent bien mais se dégustent jeunes.
Les vins blancs, sont secs, corsés, fruités et de couleur d’or pâle. Ils madérisent assez vite et il faut les boire jeunes.
Tous ces vins sont élaborés à partir d’un assemblage de cépages, effectué avec le plus grand soin et élevé avec des techniques œnologiques de mieux en mieux maîtrisées.

Paul Pontallier, nous à quitté le 28 mars 2016 à l'âge de 59 ans, juste avant les dégustations des primeurs. Diplomé de l'école d'agronomie de Paris en 1975 il obtient son doctorat en oeunologie en 1977. Né à Bordeaux, Il rejoint en 1983 le domaine  du château Margaux, propriété de la famille Mentzelopoulos depuis 1977. Homme de confience il devient directeur général en 1990. Paul Pontallier a incarné son style au 1er cru classé de Margaux et amplement contribué à sa renommée. C'était avec fierté que l'an dernier il inaugurait la nouvelle cuverie, dessinée par l'architecte Norman Foster, ainsi que la salle de dégustation située sous les vignes. Son absence va créer un grand vide lors des dégustations de la semaine du 4 avril. Son dernier millésime 2015, probablement exceptionnel, se dégustera sans ses commentaires. Attaché à ses idées et par le lustre de ses propos, il présentait chaque millésime avec de l'élégance en ventant les qualités de ses derniers nés en toute simplicité avec son inoubliable sourire. Son éternelle recherche de la perfection, illustre bien la régualrité de ses vins.
Toutes nos pensées  accompagnent son épouse et ses enfants dans cette épreuve.

Le domaine de la Gurgue, mitoyen à l'ouest du château Margaux, était l'un des plus estimables "Crus Bourgeois Supérieurs". Il a longtemps été placé parmi les trois à quatre crus suivant le peloton des crus classés de la commune. Ancienne propriété du riche banquier Peixotto, qui, en 1791, augmentait là surface du vignoble en annexant les vignes, admirablement situées, du prieuré de la paroisse de Margaux, dont il était adjudicataire à la vente des biens nationaux. La propriété passe ensuite dans les mains de deux anciens maires de Margaux. D'abord M. Lavandier, qui, après avoir éliminé toute les vignes en terrains inférieurs et les palus, y ajoute plusieurs hectares de vignes venant des grands crus situés sur les meilleurs croupes de Margaux, à Curton, ou sont cultivés soigneusement les plans les plus fins. Puis M.Camille Lanoire, alors conseiller général et maire de Margaux, qui attribuait son nom au château pendant son époque. Le domaine reprend ensuité son nom d'origine et devient la propriété de la société viticole du château de la Gurgue, administrée par Mme.Jean Horrière. Elle cède en 1978 le vignoble en très mauvais état, conservant la demeure, aux sociétés Bernard Taillan et Chantovent. En 1979 Jacques Merlaut achète l'ensemble du domaine, pour sa fille, Bernadette Villars, encouragée par les excéllents résultats au château Chasse-Spleen et prenant goût à l'élaboration du vin. Elle prend alors définitivement les rênes en mains et supervise toute la gestion. Réstauraion du vignoble, rénovation de l'équipement technique, tout est pris en charge dans le seul but, ramener la qualité de ce cru au niveau datant et le réintégrer à sa place parmis les plus grands. Défi qu'elle réussit en un temps record. En 1988 il est retenu, par 50 dégusateurs professionnelles,  comme un des dix vins de Margaux les plus typés, aux cotés de huit crus classés et un cru Bourgeois. A son décès,  c'est sa fille, Claire Villars, qui prend la relève en 1993 et devient le nouveau maître d'oeuvre à l'âge de 25 ans. Cette jeune femme s'engage dans la continuité des travaux de sa mère et réussit son challenge  avec des millésimes à faire pâlir les plus grands crus du voisinage.

Son vignoble dune superficie de 10 hectares est composé de deux parties. La première partie est situé sur le flan nord-est de la commune de Margaux, jouxtant le vignoble du château Margaux. Implanté sur les meilleurs croupes de Margaux  au lieu-dit "Curton", ce beau terroir exceptionnel est composé de graves fines, atteignant plusieurs mètres de profondeur, Cette couche épaisse est un parfait drainage naturel, obligeant la vigne de s'enrasiner profondément pour ses besoins d'eau et sa nutrition, ce qui favorise la maturation précoce et la qualité du raisin. L'autre partie du vignoble s'étend sur la commune de Soussans, implanté sur des sols sablo-graveleux. Cette diversité de son terroir crée une palette d'alternatives très riche lors de son assemblage. L'encépagement est composé de 60% de cabernet sauvignon, 35% de merlot et de 5% de petit verdot. L'âge moyen des vignes est de 30 ans, avec une densité de 10 000 pieds/ha. Les vendanges sont manuelles avec tri sur la souche. La culture est traditionnelle et raisonnée. Viticulture durable.

Le vin de château La Gurgue est vinifié et élevé sur le même site que château Ferière. Il bénéficie du même soin et techniques, d'un outil de travail performant.
Le cuvier comprend 8 cuves en béton et 5 cuves en inox, avec une capacité allant de 25 à 173hl. Toutes équipées d'un système de thermo-régulation automatisé. Leur volume est adapté en fonction de la production des parcelles de vignes et basés sur les critères de son terroir, de cépage, et l'âge de la vigne. Cette méthode permet une vinification plus précise et différente selon les terroirs. Le chai à barriques est semi-enterré et présente ainsi l'avantage d'être isolé. Il a une capacité d'environ 500 barriques.

La plus grande attention est accordée à l'état sanitaire des raisins avant ramassage. C'est ainsi que la récolte de chaque parcelle est décidée après dégustaion des raisins (pélicule et pépins) On recherche à vendanger dans des conditions optimales. Les raisins doivent présenter une maturité phénolique, dont les baies exposent des matières bien extractibles, afin d'obtenir des vins concentrés. Les vendanges sont manuelles avec tri sur la souche et finition sur la table de tri à la réception. Les vivnifications durent entre 17 et 24 jours, selon le cépage, le terroir et l'âge de la vigne. Les températures ne dépassent pas les 25 à 27°C lors de la fermentation alcoolique, afin d'obtenir des vins élégants avec des tanins fins et racés. Deux remontages par jour sont pratiqués lors de cete phase et ce jusqu'à dispariion des sucres. Après en passe à la fermentaion malo-lactique. Les vins sont alors entonnés en barriques  de chêne français et élevé pendant 12 mois, dont 25% de bois neuf chaque année. L'assemblage du vin ce fait en janvier de l'année qui suit les vendanges. Le vin de presse, rigoureusement sélectionné, participent pour 10 à 15% dans l'assemblage du vin en janvier.

Les vins du château La Gurgue se distinguent par une grande finesse, beaucoup de sève et un bouquet des plus délicats. Le nez présente des arômes de cassis, pain grillé, café. En bouche généreux tout en étant souple d'un bon équilibre avec une belle acidité et des tanins fins. La finale est longue avec beaucoup de finesse et de complexité. En vieillissant les arômes évoluent vers des bouquets plus intenses et délicats. Son terroir lui confère des tanins qui favorisent sa longévité. Belle robe grenat.
Il faut se rappeler que l'appellation Margaux s'étend sur cinq communes; à savoir: Margaux, Cantenac, Labarde, Soussans et Arsac. Son sol pauvre est très graveleux, assez plat et le moins profond du Médoc. Il offre peu de nouriture à la vigne,  ce qui l'oblige à s'enrasiner profondément pour ses besoins d'eau et sa nutrition, favorisant ainsi la qualité du raisin. Cette étendue offre une large palette de bouquets qui s'expriment différemment selon le château. Les vins qu'il produit "Féminins" sont parmi les plus soyeux et les plus souples de Bordeaux. Les plus hautes récompenses leur on été attribuées à divers expositions.

C'est la 7e année consécutive  où  l’hiver est sec. Au débourrement, début avril, les températures étaient négaives et les parcelles les plus tardives ont gelé. Le 28 mai, un  violent  orage de grêle a affecté le sud de Margaux  engendrant de sérieuses pertes de récolte. Les pluies de début juin n’ont pas facilité la floraison.
Ces événements climatiques laissaient présager une récolte faible. Mais heureusement, l’arrière‐saison a été sèche et marquée pas des alternances de journées chaudes et de nuits très fraîches. Ces conditions vont sauver ce millésime en favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Ils ont alors pu être récoltés à maturité optimale avec d’excellents niveaux de tanins.

Les conditions climatiques ont été particulièrement favorables à la végétation et à la maturation. Les orages de grêle en mai ont endommagé 15% de la surface totale du vignoble bordelais, ce qui a engendré une baisse de la production. Les vendanges des merlots ont débuté mi‐ septembre : leurs baies très aromatiques et goûteuses affichent de belles concentrations en sucre et en anthocyanes avec des acidités basses. La récolte du Cabernet Sauvignon a débuté début octobre. Ces derniers avaient une bonne acidité et des concentrations en tanins équivalentes à 2005 et 2000. Les vins sont équilibrés, avec une belle structure tannique.   2009 est un grand millésime et un vrai Bordeaux.
 
Commentaires de dégustations
Au nez le vin exprime des arômes de fruits rouges et des notes torréfiées. En bouche, les tanins sont fins et fondus et il s donnent un bel équilibre général.   Beaucoup de finesse et de complexité avec une finale longue.
 
Notes de dégustation
René Gabriel ‐ 17 Decanter ‐ 16 Jacques Dupont ‐ 16 Wine Spectator ‐ 87 / 90
 
Fiche technique
Propriétaire : Claire VILLARS LURTON
Directeur de production : Gérard FENOUILLET
Oenologue conseil : Eric BOISSENOT
Superficie du vignoble : 10 hectares
Nature du sol : Graves et sables grossiers sur des marnes calcaires
Encépagement : 50% cabernet sauvignon, 45% merlot, 5% petit verdot
Age des vignes : 30 ans  
Densité : 10 000 pieds/ha
Rendement : 800g/pied
Culture : Traditionnelle et raisonnée. Viticulture durable.
Vendanges : Manuelles. Tri principal sur la souche et finition sur table de tri.
Vinification : Traditionnelle  en cuve béton et inox dont les volumes sont proportionnels au parcellaire
Cuvaison : 18 à 24 jours
Assemblage : 52% cabernet sauvignon, 45% merlot,  3% petit verdot
Elevage : En barrique pendant 12 mois. Neuves à 25%
Production : 50 000 bouteilles
Conservation : 5 à 20 ans

Dans l'ensemble, l'hiver 2010 a été froid et sec.   La floraison des cabernets a également été rapide avec une météo idéale. Cependant un épisode pluvieux a entraîné de la coulure sur les merlots. La véraison a alors été très rapide et la maturation fut longue et régulière. Enfin, les raisins ont été vendangés dans des conditions climatiques idéales et à leur maturité optimale. Les niveaux de maturité atteints à l'approche des vendanges témoignent des conditions climatiques exceptionnelles dont a bénéficié le millésime 2010 qui se hisse très clairement au niveau des grands millésimes de référence (2000, 2005 et 2009). Les vins sont très colorés, puissants avec un excellent équilibre acide/alcool/tanins. La maturité est exceptionnelle, en particulier en ce qui concerne l'accumulation des tanins, des sucres et la fraîcheur aromatique. C'est un grand millésime avec une excellente aptitude au vieillissement.
 
Commentaires de dégustations
Le style est droit et fin. Il y a de l’harmonie  entre la puissance et la finesse. Un ton de classicisme dans un écrin de velours. Le nez offre des arômes de fruits noirs et rouges, légèrement floral (violette). Les tanins sont un peu fermes mais devraient s’assouplir avec le temps.
 
Notes de dégustation
René Gabriel-17  Decanter -15,5  Neal Martin – 87/89  James Suckling – 88/89
 
Fiche technique
Propriétaire : Claire VILLARS LURTON
Directeur de production : Gérard FENOUILLET
Oenologue conseil : Eric BOISSENOT
Superficie du vignoble : 10 hectares
Nature du sol : Graves et sables grossiers sur des marnes calcaires
Encépagement : 50% cabernet sauvignon, 45% merlot, 5% petit verdot
Age des vignes : 30 ans  
Densité : 10 000 pieds/ha
Rendement : 800g/pied
Culture : Traditionnelle et raisonnée. Viticulture durable.
Vendanges : Manuelles. Tri principal sur la souche et finition sur table de tri.
Vinification : Traditionnelle  en cuve béton et inox dont les volumes sont proportionnels au parcellaire
Cuvaison : 18 à 22 jours
Assemblage : 58 % cabernet sauvignon, 40% merlot,  2% petit verdot
Elevage : En barrique pendant 12 mois. Neuves à 25%
Production : 40 000 bouteilles
Conservation : 5 à 25 ans

En 2012, après un printemps et un début d’été particulièrement difficile, les conditions météorologiques sont devenues très favorables à partir de mi‐juillet. L’hiver a été très froid et sec, avec un déficit de pluviométrie important. Le débourrement a commencé à fin de l’hiver et fût long. Le décalage phénologique a aussi retardé la floraison qui a été fortement perturbée par des précipitations.  A la nouaison, on constate de la coulure sur les merlots et des rendements plutôt faibles. En général, le printemps s’est avéré très humide avec une forte pression de mildiou. La prophylaxie et l’équilibre des vignes ont joué un rôle important dans le contrôle des maladies fongiques. Les pluies se sont arrêtées vers la mi juillet et pendant plus de 2 mois, ce qui est extrêmement rare.   A partir de cette date, les températures plus favorables ont permis de rattraper les retards mais les températures élevées du mois d’août et surtout le manque d’eau ont localement ralenti la véraison des jeunes vignes qui n’ont pas un système racinaire suffisamment développé. Finalement, les précipitations de fin septembre ont favorisé l’évolution des pellicules et accéléré la maturation.  Nous avons commencé les vendanges le 1er octobre pour finir le 10 octobre 2012. Seulement, il a fallu se hâter pour avoir des vendanges saines car les pluies sont revenues dès le 7 octobre. La répartition de la vendange sur le pied (petits rendements) et le bon état du vignoble, ajouté à un travail très précis du tri, ont été capital cette année pour optimaliser la qualité de ce millésime. Les merlots montrent rapidement une chaire remarquable que l’on avait oubliée. Quand aux cabernets sauvignon, ils ne nous ont pas déçu, toujours fidèles dans notre terre médocaine. Ils sont doux et riches d’élégance. Ce seront des vins puissants, tendres et digestes. 2012 est un très bon millésime .  
 
 Notes de dégustation
Gault et Millau -15  Decanter - 16,5   Le Point – 15   Jancis Robinson - 15  James Sukling - 88/89
 
Commentaires de dégustations
Le millésime a donné un vin tout en fraîcheur, en fruit et en finesse. Avec des arômes de fruits rouges acidulés, de  cassis et de cerise ; qu’on retrouve également en bouche. La persistance est large. Le vin est structuré, enveloppé, avec des tanins fins. Tout en équilibre et élégance, c’est un très joli classique de Margaux
 
Fiche technique
Propriétaire : Claire VILLARS LURTON
Directeur de production : Gérard FENOUILLET
Oenologue conseil : Eric BOISSENOT
Superficie du vignoble : 10 hectares
Nature du sol : Graves et sables grossiers sur des marnes calcaires
Encépagement : 50% cabernet sauvignon, 45% merlot, 5% petit verdot
Age des vignes : 30 ans  
Densité : 10 000 pieds/ha
Rendement : 750g/pied
Culture : Traditionnelle et raisonnée. Viticulture durable.
Vendanges : Manuelles. Tri principal sur la souche et finition sur table de tri.
Vinification : Traditionnelle  en cuve béton et inox dont les volumes sont proportionnels au parcellaire
Cuvaison : 18 à 24 jours
Assemblage : 58 % cabernet sauvignon, 40% merlot,  2% petit verdot
Elevage : En barrique pendant 12 mois. Neuves à 25%
Conservation : 5 à 25 ans

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Le tri de la vendange est l’opération qui consiste à séparer les produits nobles des déchets. Ceux-ci peuvent être des grappillons verts, des raisins à l’état sanitaire insuffisant, des débris végétaux (feuilles et débris de feuilles, rafles et fragments de rafles, pétioles...), des corps étrangers (éléments de palissage, sarments, ceps, corps métalliques, petits animaux...).
Le principe du tri manuel consiste à faire défiler la vendange en couche mince sur un support en mouvement devant le personnel affecté au tri. Les tables de tri linéaires sont généralement équipées d’un variateur de vitesse. Les vitesses maximales d’avancement du tapis se situent généralement autour de 10 m / minute, certaines jusqu’à environ 40 m / minute.
La table de tri vibrante
Elle permet un égouttage efficace dans le respect des grappes et des baies.
Le travail du tri manuel est préparé grâce à une répartition régulière de la vendange manuelle ou mécanique. Les tables de tri manuel linéaires ou vibrantes peuvent être positionnées avant ou après l’érafloire.




AVANT L’ERAFLOIR : Dans le cas de vendanges mécaniques, elle permet d’éliminer les raisins pourris ou au contraire pas suffisamment mûrs récoltés par la machine et qui se retrouvent écrasés et mélangés aux raisins sains après éraflage. Le tri avant érafloir permet également d’enlever les portions de feuilles, les pétioles et autres débris divers avant qu’ils ne soient lacérés si non séparés par l’érafloir.
APRES L’ERAFLOIR : Le tri manuel complète dans ce cas le nettoyage de la récolte effectué mécaniquement par l’érafloir, en éliminant une partie des pétioles, fragments de rafles et feuilles présents dans la vendange éraflée avant l’encuvage. Le fonctionnement de ce matériel est détaillé au chapitre.Les tables de tri vibrantes automatiques se placent après l’érafloir pour éliminer en partie les pétioles et bouts de rafle, restants dans la vendange, et d’une taille supérieure à celle des baies qui n’ont pas été éliminés par l’éraflage.

Les tables de tri à la vigne sont installées en bordure de vigne, soit montées sur remorque, soit fixées à la remorque. Elles se situent entre le tri sur pied et le transport en benne. Ce type d’organisation est plus particulièrement destiné à la récolte manuelle.
Certains constructeurs proposent même des kits pliables adaptables aux bennes à vendanges.

Tous les constructeurs de machines à vendanger installent désormais en options des appareils de tri permettant d’éliminer le maximum de débris végétaux et de feuilles de la vendange récoltée. Ces systèmes peuvent être de type :  aspiration centrifuge permettant d’éliminer les feuilles et autres débris légers comme sur les machines Pellenc.

Au chai, seul un tri complémentaire (manuel ou automatique) est alors nécessaire avant l’encuvage.
Pour optimiser le tri au chai, quelques règles sont à respecter:
     Trier le plus tôt possible après la récolte, dès réception au chai.
     Eviter les transports brutaux susceptibles d’écraser la vendange.
     Egoutter au maximum la vendange pour faciliter le tri et éviter l’oxydation du jus.
Le choix des appareils intervenant dans  la chaîne de tri au chai est fonction du mode de récolte des raisins, de l'état de la  vendange récoltée et de la qualité de vendange encuvée désirée par le vinificateur.
Les matériels concernés sont: 
     Les érafloirs
     Les tables de tri manuel linéaires
     Les tables vibrantes égoutteuses
     Les tables de tri vibrantes manuelles et automatiques

L’installation d’une chaîne de réception doit prendre en compte plusieurs éléments.
    Le mode de transport de la vendange.
    La ligne de réception existante (conquet, érafloir, ...), son organisation, sa disposition.
    La place disponible : nécessité d’élévateur, installation gravitaire, ...
    La coordination des vitesses de travail des différents éléments.
    Les impératifs œnologiques : nombre d’intermédiaires ayant des actions mécaniques sur la vendange, qualité de tri souhaitée, ...

Le fonctionnement.
Les tables de tri vibrantes sont équipées de deux moteurs à masselottes mettant le plateau supérieur en vibration. C’est cette vibration (effet de vague) qui entraîne la vendange en bout de table.
Le principe de fonctionnement consiste à mettre un ensemble en résonance par l’intermédiaire de deux moteurs tournant à une fréquence identique. L’amplitude de la vibration engendrée permet une répartition de la vendange et l’avancement des débris végétaux sur un plateau perforé légèrement incliné.
Les débits autorisés par cette technique ou des tables d’égouttage et d’étalement ne dépassent pas 30 t/h.
Les tables vibrantes d’égouttage et d’écoulement constituent le premier élément de la chaîne de tri.


Un variateur électronique de vitesse peut être monté en option.

La vitesse d’avancement nécessaire à un tri efficace est fonction du nombre de trieurs - pour une longueur de table donnée - et de l’épaisseur de la couche de vendange.
Cette vitesse d’avancement utile n’autorise généralement que des débits de vendange faibles à très faibles qui conditionnent le choix des matériels placés en amont ou en aval.Le fonctionnement correct d’une chaîne de réception impose la règle suivante :
Appareil placé en amont de la table : son débit doit être inférieur de 5 % à celui de la table.
Appareil placé en aval de la table : son débit doit être supérieur de 5 % à celui de la table.
Il faut donc trouver un compromis satisfaisant qui assure à la fois :
un débit correct pour bien alimenter tous les appareils (érafloirs, pompes ...)
une bonne coordination des débits des différents appareils, avec un tri jugé suffisant.


Elles ont deux ou trois fonctions suivant les options :
L’égouttage de la vendange avant son introduction dans l’érafloir ou son passage sur une table de tri manuel.
L’étalement de la vendange avant son passage sur une table de tri manuel.
Le tamisage sélectif des particules plus petites que les baies de raisins.

Les éléments principaux à prendre en compte sont, l’égouttage et l’étalement de la vendange
L’entrée de la table est constituée d’une zone d’égouttage de la vendange comportant un bras d’étalement et une grille d’égouttage. Le jus est récupéré dans la pompe située sous la table et la vendange éraflée est guidée vers le plateau vibrant perforé.
Le support transporteur
Le support en inox, incliné vers l’avant, est constitué de perforations carrées. Celles-ci peuvent être de taille décroissante de l’entrée à la sortie de la table. Les baies passent dans ces perforations et sont récupérées sous la table dans la pompe à vendange. Les débris végétaux plus gros que les perforations avancent par vibrations et tombent en bout de table.
La motorisation et la fréquence de vibration
Le plateau perforé est fixé au châssis par l’intermédiaire de plusieurs "silentbloc" qui absorbent les vibrations crées par la motorisation. Le châssis reste stable sur la surface de travail, seul le plateau supérieur vibre et met la vendange en mouvement.


Table de tri vibrante automatique, schéma technique - Source MVS

Nettoyage et accessibilité
La facilité de nettoyage est un élément important pour l’hygiène et la durée de vie de la table.Si les éléments ne sont pas démontables, les différentes parties de la table doivent être néanmoins facilement accessibles pour permettre son lavage intégral.
 
Sécurité - Protection
Les appareils doivent être conformes à la législation en vigueur.
En particulier :
arrêt d’urgence
protection des points rentrants
protection des moteurs et des éléments de commande
blocage des roues pour les appareils mobiles.


Table de tri vibrante (Mistral) avec soufflerie.

L’éraflage est l’opération mécanique qui consiste à détacher et séparer les rafles des baies. Les érafloirs ont été initialement conçus pour égrapper les raisins récoltés manuellement. Avec le développement de la machine à vendanger, ils sont devenus également des trieurs capables d’éliminer les feuilles, pétioles et autres corps étrangers indésirables dans la vendange.
Les machines à vendanger ces dernières années, ont vu se développer de véritables systèmes d’éraflage intégrés comme l’égreneur embarqué sur les machines New Holland ou l’érafloir rotatif proche de l’érafloir de chai sur machine Grégoire. Ces systèmes d’éraflage à la récolte permettent le transport de la vendange sans les matières végétales habituellement récoltées par la machine.
Erafloir horizontal
Sur l’érafloir, les organes de travail sont : un batteur (ou hérisson) comprenant des battes (ou tiges) disposées en hélice sur l’arbre. Une cage cylindrique ajourée, séparant les rejets des produits nobles. Ils sont disposés horizontalement et ont un mouvement rotatif continu. Ces éléments sont mis en rotation à l’aide de moteurs électriques et protégés par un ou plusieurs capots. Ils sont généralement alimentés à partir d’une trémie d’alimentation.
 Batteur
Les batteurs sont métalliques ou en plastique, parfois réglables en orientation et en longueur, solidaires de l’arbre ou non. L’axe des batteurs est parfois excentré vers le bas de la cage pour faciliter le dégagement des feuilles. Sur la plupart des modèles, un variateur de régime permet de régler leur vitesse de rotation.
Les batteurs droits à embouts cylindriques en plastique ou en acier inoxydable présentent une surface d’impact* sur la vendange réduite, compensée par un nombre de batteurs plus important.
Les batteurs à embouts rapportés en matière plastique ou en acier inoxydable, réglables en inclinaison, permettent de régler la surface d’impact sur la vendange et, également, de modifier la vitesse d’évacuation des rafles.
Les batteurs plats en forme de pales sont souvent amovibles, boulonnés sur l’axe de rotation. Cette disposition offre une plus grande surface d’impact sur la vendange.
(*) La force d’impact fait intervenir la surface d’impact et la vitesse circonférencielle des batteurs qui augmente avec la longueur des batteurs et la vitesse de rotation de l’arbre.


Le fouloir-égrappoir (ou érafloir) sépare mécaniquement les grains de la partie ligneuse de la grappe (ou rafle).
Cage
Les cages rotatives tournent soit dans le même sens que le batteur, soit en sens inverse. Leur vitesse de rotation est environ dix fois plus faible que celle des batteurs. Certains modèles intègrent également un variateur de régime spécifique pour la cage.Les perforations de la cage pour le passage des baies peuvent avoir 20 à 35 mm de diamètre ou de largeur.
Tôle à perforations embouties (ou bords repoussés) pour éviter la dilacération des rafles
Montages de tiges emboîtables ; les éléments sont amovibles
Grillage en acier inoxydable soudé présentant une grande surface d’alvéoles
Grillage en fils tressés.


 

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Médoc, terre hospitalière depuis des siècles, son vignoble est le plus célèbre du monde. C'est une région qui produit, non seulement les vins les plus fins du monde, mais aussi celle qui s'associe de superbes châteaux . Des splendides édifices, implantés dans les vignobles, carractérisent  l'identité des domaines, que vous découvrez en parcourant la route des châteaux.  Le Médoc, c'est le Versailles du vin. Il vous invite aussi à découvrir la beauté des sites à travers plages et forêts.
Médoc, pays des eaux mélées. La presqu'île est une terre mouvante où la nature est ominiprésente, héritage d'une histoire géologique où l'eau joue toujours la partition majeure et définit l'esprit des lieux.  Médoc signifie le pays du milieu, il tire son origine des termes "terre médiane". Situé au nord-est de Bordeaux, sur le 45ème parallèle,  il est encadré à l'ouest par l'Océan Atlantique et protégé par une immence forêt, à l'est par l'estuaire de la Gironde, épousant  la forme d'un triangle, dont le phare de Cordouan est l'amer de la fin des terres. Passé le Bec d'Ambès, la Dordogne et la Garonne se rejoignent. L'estuaire de la Gironde offre alors sur plus de 70 km un lit à des eaux limoneuses, chargées des matières minérales et organiques charriées par les deux fleuves. Ces épaisses couches de gravier n'ont cessé de descendre des Pyrénées et du massif Central depuis l'ère tertiaire. Sa situation privilégée lui confère un climat idéalement tempéré, auquel s'ajoute un terroir unique, prédominant de graves, mélange de sable et gravier ou d'argilo-calcaire, ce qui est particuliairement propice à la production de raisins. La forte proportion de gravier présente aussi l'avantage de rendre le sol perméable et fait donc fonction d'un excellent drainage. Sa côte atlantique est le plus long et le plus préservé des espaces balnéaires européens. Ce littoral hors norme est un vaste territoire de détente et de loisirs  Une proximité de milieux très différents qui comprend des trésors de nature à découvrir, comme les dunes, les lacs, les étangs, les marais aquitains, la forêt avec sa faune sauvage et exceptionnelle. Et bien sûr, la beauté de ses vignobles, qui sont un fait de civilisation, ils impriment de leur marque les territoires ou ils se développent, ils y deviennent culture, environnement et patrimoine. Toute cette nature se découvre par des sentiers pédestres et des piste cyclables. Des visites guidées sont régulièrement organisées.

Pour mémoire:
Le terme « Quaternaire » fut proposé par Jules Desnoyers en 1829 pour nommer les sédiments du Bassin de la Seine en France qui semblaient clairement être plus jeunes que les roches du Tertiaire.
La période du Quaternaire fut d'abord une ère géologique, extension naturelle d'une division en ères comprenant : Primaire, Secondaire, Tertiaire (et précédées par le Précambrien).
Avec l'avancée des méthodes de datation des roches les plus anciennes, et après la découverte de fossiles dans les roches précambriennes, cette division en ères a été délaissée, mais le Quaternaire avait été conservé dans la classification, en tant que dernier système géologique après le Néogène.

Or, le système néogène a été étendu depuis peu jusqu'à notre époque ; aussi, le Quaternaire est proposé en « sous-système » et ne figure plus dans les échelles stratigraphiques simplifiées les plus récentes, selon le choix de la International Commission on Stratigraphy. Ce choix ne fait pas l'unanimité au sein de la communauté des géologues, surtout chez les spécialistes du Quaternaire.

En médoc, chaque siècle d'histoire viticole a laissé son empreinte, qui se donne à voir dans la pierre, l'architecture des châteaux et de leurs belles dépendances et se lit dans l'organisation des domaines, où le passé sert d'écrin au présent. C'est au coeur de cette région que le vignoble du Médoc s'étend, un bandeau au nord-ouest de Bordeaux, entre le littoral Atlantique à l'ouest et l'estuaire de la Gironde à l'est, sur une longueur de 80 km et une largeur de 5 à 8 km. Son sol pauvre oblige les ceps à enfoncer leurs racines dans les couches profondes du sous-sol pour s'y alimenter, de façon que le vin est un reflet de la complexité du sol. Suivant les différences de sol, de terrain et de l'exposition, chaque vignoble produit son propre vin. Selon un vieux slogan, on parcourt les meilleurs vignobles, quand on ne cesse de voir la Gironde. Il comprend huit appellations, dont deux appellations sous-régionales: Médoc et Haut-Médoc et six appellations communales: St.Estèphe, St.Julien, Pauillac, Listrac-en-Médoc, Moulis-en-Médoc et Margaux. L'appellations Médoc s'étend au nord de St-Vivien-de-Médoc à St-Seurin-de-Cadourne et  couvre 2900 hectares. L'appellation Haut-Médoc, la partie méridionale, s'étend de St-Seurin-de-Cadourne à la Jalle de Blanquefort sur 2700 hectares. La viticulture n'est pratiquée que sur une faible partie du Médoc, elle couvre un tiers des terres. Environ 1600 producteurs se partagent ce vaste vignoble, s'étirant sur une succession de croupes graveleuses infertiles  où le savoir faire des hoummes a permis aux cépages traditionnels, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, et, cultivé dans une moindre mesure, Petit Verdot, Malbec et la carmenière, de produire des vins dont la renommée a fait depuis longtemps le tour du monde.

La viticulture demeure l'activité principale du Médoc, par son chiffre d'affaire quelle génère et les emplois qu'elle procure (1 emplois sur 6 en Gironde). L'ensemble de son vignoble représente 16 000 hectares de vignes en production. La surface totale du bordelais, couvre 120 000 hectares de vignes et est le vignoble des vins fins le plus vaste de France. Sa grande étendue, la diversité des sols et son microclimat, permettent la production d'une gamme très variée de produits. Vins rouges, rosés, blancs secs, blancs moëlleux ou liquoreux et mousseux se présentent sous 57 appellations. C'est un vignoble muliticépages, ses vins sont issus d'un assemblage de plusieurs cépages , préalablement récoltés et vinifiés séparément afin d"atteindre l'harmonie et l'équilibre souhaités. Les plus répandus sont: pour les rouges, le merlot  procure  aux vins la richesse alcoolique, la chair, la souplesse et la rondeur, le cabernet sauvignon apporte la richesse en tanins, le bouquet, le fruit et l'aptitude au vieillissement, le cabernet franc, donne des vins riches en alcool, les arômes, l'élégance et la finesse, le petit verdot, le malbec et la carmenière, sont utilisées comme trois épices qui viennent relever un plat. Le Médoc produit des vins qui ont en commun distinction, rondeur et équilibre. Certains sont corsés, d'une belle couleur rubis que l'on peut laisser vieillir pour mieux saisir les multiples nuances. D'autres élégants et bouquetés peuvent se déguster plus jeunes en appréciant leur finesse. Ces cépages sont culitvés sur un sol et un sous-sol faits de graves garonnaises et pyrénéennes et d'argilo-calcaires, grâce aux effets de régulateur thermique exercé par l'estuaire, les vignerons ont fait naître avec le temps et le rythme des saisons un terroir exceptionnel.

Médoc, produit des vins qui ont en commun distinction, rondeur et équilibre. Ils sont légers et moyennement  tanniques, belle robe rubis, arômes fins et complexes de sous-bois, d'épices et de fruits mûrs. Ils obtiennent en vieillissant un bouquet agréable de vanille avec une note de bois. Des vins étoffés et harmonieux aux tanins souples (forte présence du merlot).
L'appellation Médoc, s'étend de Saint-Seurin de Cadourne au-desus de Saint-Estèphe, jusqu'à Saint-Vivien de Médoc au nord. Une région relativement plate avec des sous-bois fortement argileux et sableux qui donnent les vins les plus légers et les moins tanniques du Médoc. Mais certains crus bourgeois sont au niveau des meilleurs Haut-Médoc. 

Haut-Médoc, au delà de leur diversité liée à l'étendue du terroir, les vins du Haut-Médoc sont vifs, brillants, concentrés mais moyennement corsés. Harmonieusement équilibrés, ils savent développer au fil des années un remarquable bouquet. Ils sont généreux sans excès avec une présence de tanins, permettant de bien vieillir. Les meilleurs vignobles regardent le fleuve.
L'appellation Haut-Médoc, est produite sur 15 communes, dans la partie méridionale du Médoc, depuis Saint-Seurin de Cadourne au nord, jusqu'à Blanquefort au sud. Son sol est varié mais largement graveleux. C'est à partir de Ludon que la zone des grands vins commence.

Saint-Estèphe, son terroir spécifique confère à ses vins la qualité d'une solide constitution. Ils sont marqués par une structure tannique d'une grande richesse et d'une belle couleur rouge sombre. Corsé, mais sans excès. Ils peuvent vieillir très longtemps, tout en conservant jeunesse, fraîcheur et fruité, les rendant souples et distingués, avec des saveurs profondes de cèdre et d'épice.
L'appellation Saint-Estèphe, la plus septentrionale de communes est située au bord de la Gironde, à 18 km. au sud de Lesparre. Ses sols graveleux sont aussi les plus argileux du Médoc. Son sol est donc plus lourd ce qui lui attribue à son carractère puissant. La crète des graves orientée au sud-est, domine le château Lafite-Rotschild à Pauillac.
 
Pauillac, grands vins racés à la robe de velours pourprée riches en tanin, séveux et complexes. Puissants dans leur jeunesse, les arômes fruités et floreaux se fondent avec le temps en un bouquet long en bouche.  Bien charpentés et fort tanniques, ils ont un excellent potentiel de veilissement (20ans) et méritent qu'on les attende un peu plus longtemps
L'appellation Pauillac, Pauillac capitale du Médoc viticole, encastré entre Saint-Estèphe au nord et Saint-Julien au sud. Ses croupes graveleuse bien exposées descendent en deux larges plateaux vers la Gironde, de part et d'autre de la petite ville portuaire de Pauillac. Imposants lits de graves profonds.

Saint-Julien, grand vin racé particulièrement harmonieux, souple, velouté, séveux et bouqueté aux arômes fins de raisins mûrs, d'épices et de vanille. Leur bel équilibre peut se maintenir durant de longues années. Ils sont dotés d'une belle robe rouge foncée. Leur solide constitution tannique est gage d'une excellente aptitude au vieillissement. Des vins généreux ayant beaucoup de corps avec un parfum autant délicieux que délicat. Leur finesse féminine les approche des Margaux.
L'appellation Saint-Julien, situé entre Pauillac et Margaux, offre une certaine harmonie entre ces deux crus. Les vignobles visibles de la Gironde, s'étendent sur une couche de fines graves avec de gros cailloux, et des reliefs graveleux en bordure de Gironde à Saint-Julien -Beychevelle. Le sud rapelle les Margaux, le nord évoque ceux de Pauillac.

Margaux, belle robe grenat, des vins délicats et subtils, moyennement corsés avec des tanins fins, une sève élégante, et des arômes fruités. Ils sont généreux tout en étant souples et moëlleux, offrant une large palette de bouquets qui s'exprime différemment selon le château. En vieillissant les arômes évoluent vers des bouquets délicats et intenses. 
L'appellation Margaux, s'étend sur cinq communes, à savoir: Margaux, Cantenac, Labarde, Soussans, et Arsac. Son sol pauvre et très graveleux, assez plat et le moins profond du Médoc. Un sol qui offre très peu de nourriture à la vigne. Les vins qu'il produit, féminins, sont parmi les plus soyeux et les plus souples du Médoc.
  Moulis, vins solides, de couleur soutenue et forte tannicité. Moëlleux et corsés à la fois, les vins de Moulis allient une grande finesse à un généreux charnu et ce dès les premières années. Des vins très bouquetés avec une bonne longeur en bouche. Ils se comportent remarquablement bien au vieillissement et atteignent leur plénitude après 7 à 10 ans pour affronter des temps de garde imposants, grâce à une belle puissance tannique.
L'appallation Moulis, graves garonnaises sur fond argillo-calcaire. Belles croupes viticoles autour du hameau de Grand-Poujeaux sur la façade atlantique du Médoc. Juste au sud de Listrac. Ses sols sont enclavés dans la zone du Haut-Médoc sans longer la Gironde. Des vins remarquables et étoffés, mais aucun grand cru classé.
 
Listrac, produit des vins volumineux, charpentés et assez corsés. Veloutés, pleins et charnus, ils allient le fruité du cabernet à la puissance du merlot. En bouche, ils enrobent le palais, avec un volume extraordinaire, de ses notes corsées et structurées. Eclatante dans sa jeunesse, sa couleur prend avec la patine du temps une teinte rubis.
L'appellation Listrac, est le point culminant du médoc (43 mètres), et appelé  aussi «le toit du Médoc». Situé à l'ouest de l'estuaire de la Gironde, son nom signifie " bordure" et indique bien sa situation à la limite de la forêt médocaine. Son terroir est constitué de trois croupes de graves pyrénéennes, une croupe de graves garonnnaises en majorité plantées de cabernet-sauvignon et un plateau sur socle calcaire planté de merlot. Le sous-sol argilo-calcaire typique de Listrac est à l'origine de la complexité aromatique de son vin. Listrac a depuis des siècles une tradition vinicole.

Au nord-ouest (Médoc)
La route des châteaux
Prestige des grands crus classés et mosaïques d'architectures spectaculaires.
Entre l'Océan Atlantique à l'ouest et le plus vaste estuaire d'Europe à l'est, le Médoc s'étend sur 80 km, du nord de l'agglomération bordelaise jusqu'à la Pointe de Grave. Son terroir exceptionnel regroupe les plus prestigieux des grands crus classés de Bordeaux, ainsi que de nombreux Crus Bourgeois aux architectures les plus insolites.
Les maisons du vin
Margaux  33460 - Place de la Trémoille tél. 33 (0)5 57 88 70 82
Moulis  33480 - Le Bourg tél. 33 (0)5 56 58 32 74
Pauillac 33250 - La Verrerie tél. 33 (0)5 56 59 03 08
Saint-Estèphe 33180 - Place de l'Eglise tél 33(0)5 56 59 30 59

A Nord (Bourg - Blaye)
La route des Côteaux
Le long de l'estuaire, des vins ronds et fruités produits à l'ombre des clochers romans.
S'il existe une région viticole où le visiteur est accueilli chaleureusement, c'est bien le Blayais et le Bourgeais dont il s'agit. C'est deux régions sont situées sur la rive droite de l'estuaire de la Gironde. On y découvre des paysages de vignobles vallonnés dominant l'estuaire. Des villages de pierres blondes, des églises romanes, de célèbres sites archéologiques ainsi que des petits ports nostalgiques.
Les maisons du vin
Bourg-Sur-Gironde 33710 - 1, Place de l'Eeron - tél. 33 (0)5 57 94 80 20
Blaye 33390 - 11, Cours Vauban - tél. 33 (0)5 57 42 91 19
Pour joindre Blaye emprunter la navette régulière de bacs par voiture, qui part
du petit port de Lamarque. tél. 33 (0)5 57 42 04 19
Office du Tourisme
Blaye 33390 - tél. 33 (0)5 42 12 09
Autrefois cette région ne produisait que des vins blancs secs, destinés à la distillation du Cognac. 
 

A l'Est (Saint-Emilion - Pomerol - Fronsac).
La route du Patrimoine
Des vins de réputation mondiale et des villages classés aux sites uniques
Situés sur la rive droite de la Dordogne, les vignobles millénaires de cette région jouissent d'une réputation mondiale. Celui de Saint-Emilion - surnommé la colline aux 1000 crus - étant le plus célèbre, non seulement pour ses vins fins et élégants, mais aussi pour sa cité, classé par l'UNESCO au titre de Patrimoine Mondial.
Malgré sa petite superficie (800 ha) l'appellation Pomerol fait figure de fleuron dans le paysage viticol.
La région des Côtes de Castillon, merveilleusement vallonnée,offre de très larges points de vue. La région des Côtes de Francs et ses côteaux couverts de vignes, est dominée par des ruines de moulins et de pigeonniers.
Les maisons du vin
Saint-Emilion 33330 - Place Pierre Meyrat - tél. 33 (0)5 57 55 50 55
Fronsac 33126 - BP7 - tél. 33 (0)5 57 51 80 51
Côtes de Castillon 33350 - 6, Allée de la République - tél. 33 (0)5 57040 00 88
Office de Tourisme
Saint-Emilion 33330 - Place des crénaux - tél. 33 (0)5 57 55 28 28

Au Sud-ouest (Graves - Sauternes).
La route des Graves
Cettte région s'étend du sud de Bordeaux à Lagon, à l'ouest de la Garonne, jusqu'à la bordure de l'immense forêt de pins des Landes, qui lui sert de protection naturelle. La diversité dans le prestige, ainsi pourraient se carractériser les vins de cette région. A la fois puissants et charpentés pour les rouges, distingués et délicats pour les blancs secs, flamboyants pour les liquoreux. En vieillisant, ces vins gagnent en finesse et en distinction.
Les vins blancs secs de l'appellation Pessac-Léognan et les vins blancs liquoreux de Barsac et Sauternes sont les seuls blancs à être classés dans l'ensemble du vignoble bordelais.
Les maisons du vin
Graves  Podensac 33720 - 61, Cours du Maréchal Foch  - tél. 33 (0)5 56 27 09 25
Barsac  33720 - Place de l'Eglise - tél. 33 (0)5 56  27 15 44
Sauternes 33210 - 13, Place de la Mairie - tél. 33 (0)5 56 76 69 83
Office de Tourisme
Lagon 33210 - 11, Allée Jean Jaurès - tél. 33 (0)5 56 63 68 00
Sauternes 33210 - 11, Rue Principale - tél. 33 (0)5 56 76 69 13

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le premier château que vous découvrez en prenant la route vers le Médoc est le château du Taillan, situé aux portes de Bordeaux. C'est une des plus belles propriétés de toute la région. avec ses façades typiquement du XVIIIe siècle et son parc qui l'entoure aux arbres centenaires.
Autre curiosité insolite, le retable des enfants trouvés, un haut marbre rose sculté au XVIIIe siècle par Pierre vernet et destiné à la chapelle de l'ancien hospices des enfants assistés à Bordeaux. Le vieux cuvier très particulier, avec ses doubles voûtes et ses cuves en sous-sol. Tous ces monuments sont soit classés, soit inscrits  à la liste des Monuments Historiques de France.

L'histoire de ce domaine remonte jusqu'au Moyen Age, dépendant alors de la seigneurie de Blanquefort. Fin du Moyen Age à la Renaissance il appartient à de Montaigne Géoffroy, cousin germain du philosophe. Ensuite, après de divers successions et partages, il passe en de nombreuses mains et devient la propriété d'André de Pointevin en 1663. Ce qui prouve que le Taillan était déjà un domaine viticole au XVIIè siècle, riche d'un bean passé. C'est en 1896 que son proppriétaire, Alfred de Luze cède le domaine à son amis Henri Cruse et depuis quatre générations  se sont succédées sur cette propriété familiale. Château du Taillan est aujourd'hui une affaire de femmes, la propriété des cinq soeurs Cruse, dont la gestion est assurée par Armelle Falcy Cruse.

Lors de la démolition de l'hospice et de sa chapelle vers le début des années 1900 à Bordeaux, un atelier où les enfants abandonnés apprenaient un métier, Henri Cruse achète le retable des enfants trouvés le sauvant ainsi de la destruction. Il s'agit d'un haut monument en marbre rose sculté au XVIIIe siècle par Pierre Vernet, lequel était destiné à la chapelle de l'ancien hospice des enfants assistés à Bordeaux. Ce rentable qu'il installait dans le parc de son château avec ses cèdres plusieurs fois centenaires, y est toujours présent. Comme la famille Cruse et son équipe vous ouvrent les Chais tous les jours de l’année de 10h à 18h et le dimanche sur rendez-vous pour une visite guidée, c'est aussi l'occasion d'admirer cet oeuvre d'art, sculté aux plus forts de ces grands coups de maîtrise, dont les anges chérubins donnent l'impression de survoler le domaine.
Lors de votre visite, vous aurez peut-être aussi l'agréable surprise de voir encore brouter des chevaux. Une autre spécialité au château du Taillan était les chevauchées héroïques et le haras, lesquelles se confèrent par la tradition. Sur les 100 ha. du domaine, on pratique un élevage de pur-sang et d'anglo-arabes, envoyant ses champions récolter des lauriers sur les plus grands hippodromes de l'Europe.

Le domaine contient actuellement une surface de 100 ha, dont le vignoble s'étend sur une superficie de 31,5 ha, Il comprend 28 ha, de vin rouge, conduits selon les méthodes traditionnelles du Médoc, taille en Guyot double, ébourgeonnage, épamprage, effeuillage, vendanges en vert et contrôle des rendements. Son encépagement est constitué de 70 %  de Merlot, 10% de Cabernet Franc et 20% Cabernet Sauvignon. Les vendanges se font pour 50% manuelle et 50% mécanique. 
Le vin blanc comprend une superficie de 3,5 ha, conduit avec les mêmes soins que le vin rouge, complanté d'un seul cépage, 100% Sauvignon. Les vendanges se font manuelles. L'ensemble du vignoble est Implanté en un seul tenant, sur un sol variant, d'argile et de calcaire. Ce qui donne une plus grande diversificaion lors de l'assemblage à marier les arômes, les textures où les nuances de la couleur, de manière à obtelir un vin bien équilibré, velouté et harmonieux.

La vinification se fait dans des petites cuves en inox thermorégulées   toutes de apacité différentes allant de 80 à 160 hectolitres permetatant la vinification parcellaire.  Des remontages fréquents pour extraire la couleur et les tannins en douceur. Une cuvaison assez longue, entre 21 et 30 jours. Les fermentations terminées, les vins sont descendus, début décembre, dans les chais, pour un élevage classique de 12 mois en barriques de chêne dont 10% neuves et 30% d'un an de vin. 
La producion annuelle comprend ± 180 .000 bouteilles de vin rouge selon le millésime, dont la totalité est mise en bouteille au château. Son vin par sa souplesse et la distiction de son bouquet, donne une bouteille très recherchée. Ses récoltes sont distribuées dans le monde par la Maison Cruse et fils. 

La famille Cruse et son équipe vous ouvrent les Chais tous les jours de l’année de 10h à 18h. 
Vous êtes aussi le bienvenus dans les chais classés pour tout évènement privé ou professionnel.  Avec un accueil personnalisé dans un lieu unique où vos réceptions seront inoubliables.  

Deux salles vous sont proposées:  
La «salle des voûtes» (jusqu’à 170 personnes assises).  
La «salle Dame Blanche» (jusqu’à 90 personnes assises).  

DÉJEUNER CHAMPÊTRE
Il s’agit de déjeuner dans le parc du Château sur des tables de vendanges centenaires. Au menu des saveurs d’aquitaine, à savoir :
- Huîtres ou salade landaise accompagnées d’un verre de Château la Dame Blanche.
- Belle entrecôte cuite sur sarments de vignes ou confit de canard servi avec un verre de Château du Taillan.
Son prix varie en fonction des saisons.

DINER AU CHÂTEAU
Dîner dans les salons privés du château. L’accueil est personnalisé, le chef à domicile vous propose après un apéritif sur la terrasse du château, son menu de saison et ses produits du sud-ouest servis dans la vaisselle de famille. Tous les vins de la propriété vous seront proposés ainsi que de vieux millésimes servis en carafe. Vous prendrez ensuite le café dans notre fameux «salon carré».
Il s’agit de goûter à la «vie de château» pour un soir.
Groupes allant de 15 à 25 personnes uniquement.
Prix sur demande, prendre contact avec le château : 

Château du Taillan
56 avenue de la croix  33320 Le Taillan Médoc
Tel : 05 56 57 47 00  Fax : 05 56 57 47 01
chateaudutaillan@wanadoo.fr

Médaille d'or au concours mondial de Bruxelles 2012. Noté 88/100 par Robert Parker. Une année fabuleuse , des vins au nez de fruits noirs, fruits confits, à la structure puissante et enrobée. Des vins épicés, chaleureux, appréciés de tous et des journalistes en particulier. Ce vin est un vrai succès.                                                                                           La boutique du château
Les vendanges ont démarré le 2 Octobre pour les MERLOT, le 10 Octobre pour les Cabernet Francs et le 12 Octobre pour les Cabernet Sauvignon.   Les raisins sont rentrés avec des degrés potentiels de 13,5% GL. Et des acidités correctes. 
Récolte 2009 : 1000 Hectolitres de Château du Taillan - 100  Hectolitres de second vin. 
Bonne Récolte en volume pour le Château du Taillan.  
Le vin: 
Joli couleur rouge sombre. 
Nez fruité avec une petite note briochée typique des années de grande maturité.   
Bouche ample avec beaucoup de sucrosité. Un vin riche, intense, charmeur, aux tanins enrobées.

Le château du Taillan est un Cru Bourgeois du Haut Médoc depuis 1932.
La qualité des vins se travaille d’abord à la vigne : taille, relevage, épamprage, effeuillage sont effectués tout au long de l’année par des vignerons expérimentés. La famille veille aux soins apportés à la conduite du vignoble.
Les vins rouges sont issus d’un assemblage de cépages typiquement bordelais : Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. La vinification est faite dans des cuves inox avec un suivi des fermentations et un contrôle strict des températures, des analyses et une dégustation quotidienne des différents lots pendant les vendanges.Dans la grande tradition médocaine, les vins sont entièrement élevés en barriques de chêne français pendant 12 à 18 mois. Ils acquièrent ainsi leur équilibre et leur aptitude à devenir des vins de garde.

 
Le vin blanc du Château du Taillan se nomme La Dame Blanche et provient du cépage Sauvignon blanc : il est donc mono-cépage. Sa réputation n’est plus à faire. Médaille d’Argent au Concours Mondial de Bruxelles 2014.          La Boutique du château

Les raisins blancs sont ramassés à la main et vinifiés en général à la fin du mois de septembre à une température de 18°C environ.
La Dame Blanche est un vin très fruité aux arômes d’agrumes et certaines années, de fruits exotiques. Sa texture très douce et ronde en bouche en fait un vin charmeur très différent des sauvignons blancs que l’on connait. Il est à déguster sans soif en apéritif, sur des crustacés ou des poissons grillés.
Il doit son nom à une légende mais pour en connaitre l’histoire il faut se rendre à la propriété et se la faire raconter.

Un grand millesime qui mérite de vieillir quelques années en bouteille. 10 ans environ. Une très belle réussite aidée par des conditions climatiques exeptionnelles du mois de septembre . Un vin chaleureux, charmeur et à la fois classique des grands Bordeaux.                                                                                                                                                                     La Boutique du château
Les vendanges ont été tardives et ont débuté le 4 Octobre  pour les MERLOT, le 13 Octobre pour les Cabernet Francs et le 15 Octobre pour les Cabernet Sauvignon. Les raisins sont rentrés avec des degrés potentiels supérieurs à  13% GL., des acidités correctes. Ils ont donné des mouts très colorés. 
Récolte 2010 : 
1000 Hectolitres de Château du Taillan 
200  Hectolitres de second vin
Vendanges :  
Belle Récolte en volume pour le Château du Taillan. 
50% faites à la main, 50% Machine
Dégustation : 
Différent du millésime 2009, les vins se caractérisent par leur fruité, leur structure tannique présente, une acidité plus élevée qui 
leur donne de la fraicheur. Des vins qui méritent un bon élevage en barrique.
Elevage : 
12 mois en barriques dont 10% sont neuves et 30% de un vin. Chêne Français uniquement.         
   

 

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 

En revanche il y a aussi un grand nombre d'amateurs de vin qui préfèrent s'initier d'avantage afin d'acquérir des notions approfondi en matière de dégustion, essayant ainsi d'obtenir la faculté de pouvoir sélectionner leur vin comme un professionnel. Toute la difficulté de la dégustation d’un vin réside dans le fait de savoir retranscrire les sensations qu’il procure. L’analyse des arômes et textures perçues est avant tout personnelle. Cependant, il est essentiel de connaître les fondamentaux de la dégustation afin de savoir exprimer au mieux son ressenti, ce qui nous fait aimer un vin ou non.

Avant de débuter, il y a quelques informations à prendre en compte pour faciliter son apprentissage. Le choix du verre est très important. En effet, il faut éviter les verres trop étroits ne bénéficiant pas d’une large surface de contact avec l’air. Les verres « tulipes » ont, quant à eux, cette capacité. Ils favorisent donc l’expression des arômes et les emprisonnent dans la partie haute plus réduite : « le buvant ». S’il est imprégné d’odeurs résiduelles, en général dues aux conditions de stockage, il vous suffit de l’aviner, c’est-à-dire, de verser du vin et rincer le verre.
 
La dégustation se déroulera plus aisément dans un lieu éclairé, sans odeur et sans température extrême. Un vin trop froid ne délivrera pas d’arôme. Au contraire, un verre trop chaud combinera une vaporisation rapide et provoquera la destruction d’arômes volatiles. Il est donc conseillé de tenir le verre par le pied, afin que la main ne réchauffe pas le contenu. Enfin, préférez une dégustation avant le repas, lorsque vos sens sont le plus en éveil.
 

La première étape est l’analyse de la robe du vin, son aspect visuel. En inclinant le verre, de préférence au-dessus d’une surface blanche, on peut examiner la limpidité. Un vin peut être voilé ou trouble. On peut ainsi définir le niveau de filtration ou même déceler un signe de maladie dans le cas de la présence d’un brouillard. En regardant le liquide en bordure du verre, on peut deviner la brillance, sa capacité à renvoyer la lumière ou, au contraire, à rester mat.
La couleur et ses nuances ensuite. Elles indiquent principalement l’évolution du vin. Ainsi, un vin blanc jeune ira du jaune aux reflets verts, alors qu’un plus âgé oscillera entre or et paille, voire ambré pour les liquoreux. Un rouge jeune affichera une couleur rouge ou des reflets violacés, et un plus vieux sera plus proche de la couleur cerise ou tuilée. On peut aussi qualifier l’intensité de la couleur qui peut être pâle, foncée, soutenue ou opaque. On en déduit la concentration ou la maturité du vin. Enfin les gouttes sur la paroi du verre. Aussi appelées larmes ou jambes, leur rapidité et leur épaisseur indiquent la concentration en alcool. Plus elles seront lentes et épaisses, plus celle-ci sera élevée. Cependant, cette dernière étape est un phénomène complexe réservé à des yeux plus experts.

L’examen olfactif comprend deux étapes. Le premier nez, sans remuer le vin, permet de définir si le vin est net ou comporte un défaut. On ressent à ce moment les premières familles d’arômes. Le second nez, après avoir fait tourner le vin pour l’oxygéner. On plonge alors le nez pour préciser les arômes, répartis en plusieurs familles.

Les primaires dépendant du cépage:
grumes : citron, pamplemousse
Fruit vert : pomme, poire 
Fruit à noyau : pêche
Fruit rouge : cerise, groseille, fraise, framboise
Fruit noir : myrtille, mûre, cassis
Fruit exotique : ananas, passion, litchi, mangue
 
Floral : rose, acacia, chèvrefeuille, violette, aubépine, camomille
Minéral : pierre à fusil, craie, iode
Végétal : herbe, foin, fougère, poivron, bourgeon de cassis
Epicé : gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre, noix de muscade

Les secondaires venant de la fermentation:
Amylique : bonbon anglais, banane, vernis
Fermentaire : brioche, pâtisserie, biscuit, mie de pain, levure
Lacté : beurre frais, yaourt, lait

Les tertiaires constatant l’évolution:
Fruit sec : noix, noisette, raisin se, figue, pruneau, amande
Fruit à noyau : abricot
Végétal : sous-bois, champignon, truffe, humus
Empyreumatique : toasté, grillé, fumé, cacao, tabac
Animal = fourrure, cuir, gibier
Chimique : pétrole, colle, vernis, solvant
Boisé : pin, cèdre, résine, vanille
Epicé : gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre, noix de muscade

Cependant, cette classification n’est pas exhaustive et fait l’objet de nombreux débats. L’essentiel ici étant, avant tout, d’arriver à nommer les arômes ressentis. Cela peut notamment permettre d’évaluer le potentiel de vieillissement d’un vin.

Voir le glossaire ► cliquez ici

L’analyse gustative permet d’identifier les saveurs de base comme l’acidité, le sucré, l’amertume et le salé (plus rare) ainsi que la longueur en bouche ou la persistance aromatique. Pour ce faire, il faut mettre une petite quantité de vin dans le creux de la langue et la faire tourner. Lorsque le vin atteint les lèvres, aspirez un filet d’air afin de diffuser les arômes dans l’ensemble des muqueuses de la bouche. Cette technique facilite également la rétro-olfaction : analyse par expiration de l’air par le nez. On distingue trois étapes ici. L’attaque, lorsque le vin entre en bouche, procure des sensations sucrées apportées par le sucre ou l’alcool. Le milieu de bouche révèlera des sensations acides ou une éventuelle astringence : assèchement des muqueuses au niveau des gencives. Enfin, la finale définit la persistance aromatique. Ce temps de présence des arômes, une fois le vin recraché, est calculé en caudalies ***: une unité de mesure « virtuelle » où chaque caudalie équivaut à une seconde.

L’important ici est d’analyser l’harmonie du vin. L’équilibre entre acidité et moelleux pour un blanc, ou acidité, moelleux et tanins pour un rouge, est primordial. Un grand vin est déterminé par son équilibre, sa complexité aromatique et sa faculté d’expression de son terroir et de ses cépages.
 
L’examen gustatif permet aussi de déceler un éventuel défaut. Cela peut être le fameux goût de liège ou de bouchon, qui concerne 2 à 3% des bouteilles. Un manque de maturité des raisins ou un surplus de rafles sera reflété par des arômes de poivron vert et de feuille et plus généralement de goûts végétaux. Des fragrances d’oignon et de soufre indiqueront une réduction et un excès de sulfite. Et pour finir, une oxydation sera caractérisée par des notes de vinaigre, de colle et de solvant.

 Enfin, une pratique régulière est conseillée afin d’affiner vos sens. La technique la plus efficace restant l’utilisation d’un carnet de dégustation pour retenir plus facilement les vins vous ayant touché, décrire vos sensations et les partager avec votre entourage.

*** Les oenologues peuvent déterminer la qualité d'un vin par de nombreux critères, dont la longueur en bouche (durée durant laquelle on perçoit les arômes du vin lorsqu'il n'est plus en bouche). Il existe une unité pour la mesurer : la caudalie, qui vaut une seconde de longueur en bouche. Les vins sont de qualité à partir de 6 caudalies, et deviennent exceptionnels au-delà de 10. Elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa dégustation. Il convient alors de ne pas faire circuler d'air (respiration), qui modifierait la perception.  La moyenne se situant souvent entre trois et neuf, il est possible pour les vins très expressifs d'en compter davantage, jusqu'à une vingtaine. Cette perception étant différente pour chacun, les valeurs pour un vin ne sont pas exactes, mais reflètent une tendance. Elle est d'autant plus biaisée que chacun ne compte pas les secondes de la même manière si cela est fait approximativement. On parle également de la persistance aromatique intense (PAI). 

Millésima
Spécialiste des grands vins et de la vente en primeurs à Bordeaux depuis 1983. Près de 3 millions de cols entreposés. Les étampes des caisses  contenant les plus grands crus du vignoble français, annoncent des breuvages plus sublimes les uns que les autres.
Ses Boutiques ► cliquez Ici
 

               L'incroyable Degustation à l'aveugle des plus Grands Bordeaux        

             Suivez nous sur Google + 


 

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L'origine du nom de Quincy pourrait venir du nom d'un Romain qui avait créé le domaine de Quintius.  On raconte que les Bituriges Cubi, dont le territoire comprenait le village de Quincy, cultivaient déjà la vigne et qu’ils l’apportèrent aux Bituriges Vivisci dans la région de Bordeaux.
Cité dans la bulle du pape Callixte II en 1120, Quincy est sans doute l’un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage sauvignon B y fut apporté de l’Abbaye des femmes de Beauvoir par les moines de l’Ordre de Citeaux. Apprécié par le Duc Jean de Berry, Charles VII, l'excellence reconnue de ses vins lui confèrent très tôt le titre de vin noble.  Les vins sont d’abord commercialisés localement dans les villes proches. La proximité des grands cours d’eau que sont le Cher et la Loire permet l’exportation vers les Flandres et l’Angleterre. Après les replantations consécutives au phylloxéra, Quincy est le premier des vignobles du Val de Loire à accéder à l’Appellation d’Origine Contrôlée dès le 6 août 1936. A partir des années 1980, le vignoble renoue avec son dynamisme initial et connaît un développement important. Le décret n° 2011-1166 du 22 septembre 2011, JORF du 24 septembre 2011 prévoit la publication du cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée "QUINCY". Le respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Situé en Champagne Berrichonne, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Bourges entre Reuilly et Vierzon, le vignoble de Quincy s'expose sur le bord du plateau qui domine la Vallée du Cher. L’aire d’appellation s’étend sur deux communes: Quincy et Brinay, avec une surface de 230 hectares dont l'altitude moyenne est de 120 m. Les vignes occupent un plateau incliné vers l'est, formé par une ancienne terrasse de la rivière. Les graviers et les sables siliceux déposés par le Cher, lors du quaternaire, couvrant le calcaire du Berry sont d'une épaisseur variable  qui peut atteindre 6 mètres maxmum, avec des intervalles d'une couche argileuse les séparant de la roche. Ces sols légers se réchauffent rapidement, ce qui hâte la bonne maturité du raisin (minimum 170 grammes de sucre par litre de moût) . Ils font aussi office d'un bon drainage, ce qui est un avantage précieux dans les années humides et tardives. Le Cher, situé à proximité de la zone géographique, assure un rôle de régulateur thermique qui favorise un démarrage rapide de la végétation au printemps et un fonctionnement régulier de la plante en été. Cette situation permet d’expliquer la meilleure précocité de ce vignoble par rapport aux sites voisins du Cher plus au nord.   
Trois types de sols s’en dégagent : sablo-graveleux sur des formations argileuses, sableux sur des formations à sables rouges, sablo-limoneux sur sables argileux ou sur des argiles plus ou moins sableuses. Quincy est sous influence d’un climat océanique altéré, avec une répartition régulière de précipitations saisonnières, le climat est relativement sec (<700 mm/an) et chaud en été. 
Quincy est le berceau historique du sauvignon, le seul cépage qui règne sur le vignoble. C'est ici que le sauvignon trouve ses plus belles expressions d'arômes typiques, dévoilant un vin différent des autres vignobles de la région compte tenu de la nature particulière de ses sols et de son climat.  Le cépage  principal est le sauvignon blanc B, le cépage accessoire le sauvignon gris G, dont la proportion doit être inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.
La densité minimale à la plantation doit être de 5500 pieds à l'hectare, dont le palissage du feuillage sur le fil de pliage est obligatoire. Les vignes sont conduites soit en Guyot simple ou double, soit en cordon de Royat. Les vendanges peuvent se faire manuellement ou avec une machine à vendanger. Les vignes âgées de moins de trois ans n'ont pas droit à l'AOC.

Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu'ils proviennent de terrains calcaires. Les marnes et les formations argilo-siliceux produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation de 3 à 8 ans, voire même 10 ans. C'est un vin sec, nerveux et vigoureux, légèrement fumé. Il évolue avec bonheur, en prenant de l'étoffe et en concentrant un beau bouquet (odeurs d'infusion thyn/miel, d’agrumes confits, d'amandes) rehaussé d'une élégante note minérale.
La palette d'arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : son fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, litchi, orange, pamplemousse), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge). En dégustation, le Quincy révèle sa fraîcheur avec des agrumes mûrs. Pamplemousse, notes mentholées et poivrées, acacia et fleurs blanches. La morue au four. En bouche il est ample et généreux, frais et fruité, alliant finesse et élégance, avec une belle finale.
Les vins de Quincy accompagnent avec bonheur les crustacés et les fruits de mer, les poissons grillés ou préparés avec des sauces blanches, les viandes blanches  et les plats asiatiques, les fromages de chèvre (Chavignol, Pouligny-St-Pierre). Ainsi qu'en apéritif avec de la galette aux pommes de terre du Berry,
Aire de production : dans le Berry, département du Cher, le long des rives du Cher sur les communes de Quincy et Brinay,
Type de vin : vin blanc sec.
Appellation communale: Quincy
Catégorie : AOC - AOP. Peut-être suivi des mots " Val de Loire".
Titre alcoométrique: minimum 10,5°- maximum 13°
(Un trop fort degré d'alcool masque le bouquet du cépage)
Potentiel de garde :  3 à 8 ans.
Température de service : vins blancs 8 °C
Mets et vins : Fruits de mer - Volailles - Viandes blanches - Fromages de chèvre.
Rendement de base: 65 hl/ha
Production totale 2012 : 11 971 hl
33 vignerons, 3 producteurs-négociants, 1 cave coopérative.
Répartition des ventes en volume en 2011-2012 : France 88% et Export 12%
Principaux pays à l'exportation : Grande Bretagne, Belgique, États-Unis, Pays Bas.

Syndicat viticole de Quincy
2, rue du Foyer Rural
18120 Quincy
Tel : .02.48.71.36.78
Couriel: svquincy@orange.fr

L’été au printemps et l’automne en été, insolite et paradoxal, tel fut le climat pendant la saison viticole 2011. Après une pousse très rapide en avril et mai jusqu’à la floraison, la vigne retrouva un rythme normal pour le développement et la maturation de ses raisins. Le millésime fut sans doute un des plus précoces depuis le fameux 1893.
Malgré ce climat, les vins sont typés. Souples et pleins au palais, ils conservent la fraîcheur caractéristique du Centre-Loire. Leurs arômes sont bien ciselés. Les 2011 ont le potentiel pour se développer et s’épanouir à la faveur des mois d’élevage.
La campagne viticole
Une fin d’hiver douce a provoqué un débourrement précoce, dès la première semaine d’avril. Le printemps très chaud (+2,7°C en avril et en mai) et sec (65% de déficit pluviométrique) a entraîné une accélération de la pousse de la vigne, les stades végétatifs se succédant à une cadence effrénée : 53 jours se sont écoulés entre le débourrement et la floraison contre 65 jours en moyenne. La floraison fut rapide. Elle eut lieu avec 3 semaines d’avance pour se terminer dans les derniers jours de mai.
Le climat s’est alors inversé en devenant plus froid, surtout entre le 14 juillet et le 15 août, et plus humide pour le plus grand bénéfice des raisins qui commençaient à souffrir de cette « arythmie ». La vigne a récupéré ; elle s’est imprégnée de l’eau qui lui faisait défaut pour retrouver son fonctionnement normal. La période de maturation fut plus chaude et ponctuée de pluies orageuses localisées qui accéléraient l’évolution des raisins avec parfois des dégradations sanitaires.
En dehors de la grêle qui a sérieusement touché tout un secteur du vignoble de Quincy le 2 mai, le climat est resté peu menaçant pour la récolte. Les principales maladies de la vigne, mildiou et oïdium, furent bénignes et n’ont nécessité qu’un nombre réduit d’interventions.
La maturation
La précocité de l’année et la bonne santé du feuillage étaient les premiers indicateurs du fort potentiel qualitatif. Malgré la précocité, la maturation fut lente. Il a fallu s’armer de patience, c’est-à-dire non seulement suivre l’évolution de l’équilibre des sucres et des acides qui était facilement atteint, mais aussi déguster les baies pour évaluer la maturité aromatique. Cette attente a été rendue possible par l’état sanitaire qui restait globalement bon, excepté dans environ 10 % des parcelles où le botrytis fit son apparition et fut inquiétant. Là où l’état sanitaire était le plus dégradé, un débourbage plus soigneux en blanc et un tri plus rigoureux en rouge ont permis de purifier la vendange et de maintenir le niveau de qualité.
Finalement, les raisins se sont caractérisés par des taux de sucres importants, sans être excessifs comme en 2009, et des acidités plutôt basses. Grâce aux températures modérées pour la saison et au ciel souvent couvert, la fraîcheur aromatique a été bien préservée.
Les vendanges
Les vendanges se sont étalées sur près d’un mois sous un ciel clément. Les terroirs où le manque d’eau avait été le plus marqué en juin et juillet ont été les premiers mûrs. Les premières grappes ont été coupées dès le 29 août en blanc à Sancerre et pour le pinot gris à Reuilly. Les blancs et les rouges ont été récoltés simultanément. Dans l’ensemble des vignobles du Centre-Loire, la majorité des parcelles a été vendangée entre le 5 et 17 septembre, les dernières étant rentrées le 22 septembre. On ne se souvient pas de vendanges ainsi achevées avant la fin de l’été, même 2003 et 1976 n’avaient pas été pas aussi hâtives.
Les premières impressions du millésime
Les blancs sont tendres, imprégnés d’une forte sucrosité naturelle. Ils ont du volume. Malgré une acidité peu marquée, ils montrent une belle fraîcheur et sont harmonieux. Les arômes, qui ont besoin de quelques mois d’élevage pour s’ouvrir, s’expriment déjà avec intensité et élégance. Ils sont dominés par les nuances de fleurs blanches et de fruits (agrumes, fruits à chair blanche), agrémentées de touches végétales et épicées.
Les rouges, aux teintes vives et de bonne intensité, sont ronds en attaque. Les arômes aux évocations de fruits (griotte) et de fleurs (pivoine) sont expressifs. Ils dévoilent des tanins équilibrés, bien répartis, souvent fermes en finale et qui se fondront au cours du temps avec le gras perçu en milieu de bouche.

La campagne viticole
Dans un hiver 2011-2012 sec et relativement doux, la seule période de froid significative a eu lieu au cours de la première quinzaine de février, occasionnant la destruction de quelques bourgeons.
Le débourrement fut précoce, de fin mars à début avril. Le retournement climatique à partir du 10 avril entraîna une longue période de trois mois globalement froids et humides. Quelques bourgeons furent à nouveau gelés en avril. Petit à petit, l’avance du début de saison s’est perdue.
La floraison s’est déroulée avec environ une semaine de retard s’étendant sur trois semaines. La coulure et le millerandage ont sévi de façon irrégulière. Les rouges ont été assez touchés alors que les blancs ont bien résisté. La pression des maladies cryptogamiques, mildiou et oïdium, a été forte mais bien maîtrisée dans l’ensemble.
Une nouvelle inversion de climat s’est produit mi-juillet avec la fin des précipitations. A partir du 10 août, les températures sont redevenues supérieures aux normales. Ces conditions climatiques sont arrivées juste au bon moment pour provoquer l’arrêt de la croissance des rameaux, accélérer et resserrer la véraison. La sécheresse a perduré jusqu’au 20 septembre où on a commencé à constater des blocages de maturation dans les jeunes parcelles sur les sols sensibles. Du 21 au 27 septembre, des pluies importantes (50 à 60 mm) sont arrivées à point nommé pour relancer la maturation.
La maturation
Les conditions de maturation ont été très favorables. La sécheresse a permis la concentration en sucres.
Cette évolution a été stoppée par les pluies des derniers jours de vendanges. Les nuits fraîches ont préservé le charnu et l’acidité (teneurs élevées en acide tartrique et normales en acide malique) tandis que les arômes se sont développés lentement et tout en finesse. L’ensoleillement a été bénéfique pour la couleur et les tanins des rouges, mais également pour les arômes.
Grâce aux peaux épaisses, l’état sanitaire est resté excellent, ce qui a laissé toute la sérénité nécessaire aux vignerons pour attendre que les raisins soient bien mûrs.
Les vendanges
L’étalement de la floraison s’est retrouvé à la maturité. Reuilly a entamé la campagne le 15 septembre par les pinots gris.
Les parcelles les plus précoces de Sancerre étaient récoltées dès le 20 septembre mais c’est le premier octobre que les vendanges ont véritablement débuté sur l’ensemble des vignobles du Centre-Loire.
Le suivi précis des maturations technologique, aromatique et phénolique, parcelle par parcelle, est aujourd’hui bien ancré. Aussi, de nombreux vignerons ont récolté de façon discontinue, en cohérence avec les différences d’évolution des terroirs.
Les premières impressions du millésime
Les vins affichent une plénitude et une concentration remarquables. Les bouches ont de superbes expressions, avec des équilibres différents selon la date de vendange : les premiers raisins récoltés donnent des vins plus incisifs, puis au fur et à mesure de la maturation, le gras se développe et s’amplifie.
Les blancs exhalent de superbes arômes. Bien ciselés, ils sont à la fois délicats et complexes. Les nuances de fleurs blanches et de fruits frais dominent. Elles peuvent être agrémentées de notes épicées ou de subtiles touches végétales. Dotés d’une grande pureté, les blancs ont à la fois de la fraîcheur et du charnu.
Les rouges montrent des robes profondes, rubis plus ou moins nuancées de violet. Avec les extractions douces qu’on pratique aujourd’hui, leurs tanins sont mesurés. Le fruité gourmand des raisins se retrouve dans les vins dont la bouche, en fonction des origines, est dense à séveuse.

La Villa Quincy est un musée pédagogique et ludique - grâce à la présence de tablettes numériques et d'un écran tactile -  vous invite à découvrir l'univers du Sauvignon, le cépage qui a fait la renommée de l'AOC Quincy. Dans un espace scénographique riche de documentaires, quizz, puzzles, photos... on vous propose un voyage à travers le temps et autour du monde où les pays producteurs de Sauvignon sont nombreux. La Villa Quincy est un lieu de vie avec une dynamique culturelle et vous accueille de 10h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h00 tous les jours sauf le mardi. N'hésitez pas à nous contacter: Rue du Poinçon - 18120 Quincy - Tél. 02 48 51 72  34

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quincy vin du plaisir -  Ses vignobles Vues aériennes

En revanche il y a aussi un grand nombre d'amateurs de vin qui préfèrent s'initier d'avantage afin d'acquérir des notions approfondi en matière de dégustion, essayant ainsi d'obtenir la faculté de pouvoir sélectionner leur vin comme un professionnel. Toute la difficulté de la dégustation d’un vin réside dans le fait de savoir retranscrire les sensations qu’il procure. L’analyse des arômes et textures perçues est avant tout personnelle. Cependant, il est essentiel de connaître les fondamentaux de la dégustation afin de savoir exprimer au mieux son ressenti, ce qui nous fait aimer un vin ou non.

Avant de débuter, il y a quelques informations à prendre en compte pour faciliter son apprentissage. Le choix du verre est très important. En effet, il faut éviter les verres trop étroits ne bénéficiant pas d’une large surface de contact avec l’air. Les verres « tulipes » ont, quant à eux, cette capacité. Ils favorisent donc l’expression des arômes et les emprisonnent dans la partie haute plus réduite : « le buvant ». S’il est imprégné d’odeurs résiduelles, en général dues aux conditions de stockage, il vous suffit de l’aviner, c’est-à-dire, de verser du vin et rincer le verre.
 
La dégustation se déroulera plus aisément dans un lieu éclairé, sans odeur et sans température extrême. Un vin trop froid ne délivrera pas d’arôme. Au contraire, un verre trop chaud combinera une vaporisation rapide et provoquera la destruction d’arômes volatiles. Il est donc conseillé de tenir le verre par le pied, afin que la main ne réchauffe pas le contenu. Enfin, préférez une dégustation avant le repas, lorsque vos sens sont le plus en éveil.
 

La première étape est l’analyse de la robe du vin, son aspect visuel. En inclinant le verre, de préférence au-dessus d’une surface blanche, on peut examiner la limpidité. Un vin peut être voilé ou trouble. On peut ainsi définir le niveau de filtration ou même déceler un signe de maladie dans le cas de la présence d’un brouillard. En regardant le liquide en bordure du verre, on peut deviner la brillance, sa capacité à renvoyer la lumière ou, au contraire, à rester mat.
La couleur et ses nuances ensuite. Elles indiquent principalement l’évolution du vin. Ainsi, un vin blanc jeune ira du jaune aux reflets verts, alors qu’un plus âgé oscillera entre or et paille, voire ambré pour les liquoreux. Un rouge jeune affichera une couleur rouge ou des reflets violacés, et un plus vieux sera plus proche de la couleur cerise ou tuilée. On peut aussi qualifier l’intensité de la couleur qui peut être pâle, foncée, soutenue ou opaque. On en déduit la concentration ou la maturité du vin. Enfin les gouttes sur la paroi du verre. Aussi appelées larmes ou jambes, leur rapidité et leur épaisseur indiquent la concentration en alcool. Plus elles seront lentes et épaisses, plus celle-ci sera élevée. Cependant, cette dernière étape est un phénomène complexe réservé à des yeux plus experts.

L’examen olfactif comprend deux étapes. Le premier nez, sans remuer le vin, permet de définir si le vin est net ou comporte un défaut. On ressent à ce moment les premières familles d’arômes. Le second nez, après avoir fait tourner le vin pour l’oxygéner. On plonge alors le nez pour préciser les fragrances, répartis en plusieurs familles.

Les primaires dépendant du cépage:
grumes : citron, pamplemousse
Fruit vert : pomme, poire 
Fruit à noyau : pêche
Fruit rouge : cerise, groseille, fraise, framboise
Fruit noir : myrtille, mûre, cassis
Fruit exotique : ananas, passion, litchi, mangue
 
Floral : rose, acacia, chèvrefeuille, violette, aubépine, camomille
Minéral : pierre à fusil, craie, iode
Végétal : herbe, foin, fougère, poivron, bourgeon de cassis
Epicé : gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre, noix de muscade

Les secondaires venant de la fermentation:
Amylique : bonbon anglais, banane, vernis
Fermentaire : brioche, pâtisserie, biscuit, mie de pain, levure
Lacté : beurre frais, yaourt, lait

Les tertiaires constatant l’évolution:
Fruit sec : noix, noisette, raisin se, figue, pruneau, amande
Fruit à noyau : abricot
Végétal : sous-bois, champignon, truffe, humus
Empyreumatique : toasté, grillé, fumé, cacao, tabac
Animal = fourrure, cuir, gibier
Chimique : pétrole, colle, vernis, solvant
Boisé : pin, cèdre, résine, vanille
Epicé : gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre, noix de muscade

Cependant, cette classification n’est pas exhaustive et fait l’objet de nombreux débats. L’essentiel ici étant, avant tout, d’arriver à nommer les fragrances ressenties. Cela peut notamment permettre d’évaluer le potentiel de vieillissement d’un vin.

Voir le glossaire ► cliquez ici

L’analyse gustative permet d’identifier les saveurs de base comme l’acidité, le sucré, l’amertume et le salé (plus rare) ainsi que la longueur en bouche ou la persistance aromatique. Pour ce faire, il faut mettre une petite quantité de vin dans le creux de la langue et la faire tourner. Lorsque le vin atteint les lèvres, aspirez un filet d’air afin de diffuser les arômes dans l’ensemble des muqueuses de la bouche. Cette technique facilite également la rétro-olfaction : analyse par expiration de l’air par le nez. On distingue trois étapes ici. L’attaque, lorsque le vin entre en bouche, procure des sensations sucrées apportées par le sucre ou l’alcool. Le milieu de bouche révèlera des sensations acides ou une éventuelle astringence : assèchement des muqueuses au niveau des gencives. Enfin, la finale définit la persistance aromatique. Ce temps de présence des arômes, une fois le vin recraché, est calculé en caudalies ***: une unité de mesure « virtuelle » où chaque caudalie équivaut à une seconde.

L’important ici est d’analyser l’harmonie du vin. L’équilibre entre acidité et moelleux pour un blanc, ou acidité, moelleux et tanins pour un rouge, est primordial. Un grand vin est déterminé par son équilibre, sa complexité aromatique et sa faculté d’expression de son terroir et de ses cépages.
 
L’examen gustatif permet aussi de déceler un éventuel défaut. Cela peut être le fameux goût de liège ou de bouchon, qui concerne 2 à 3% des bouteilles. Un manque de maturité des raisins ou un surplus de rafles sera reflété par des arômes de poivron vert et de feuille et plus généralement de goûts végétaux. Des fragrances d’oignon et de soufre indiqueront une réduction et un excès de sulfite. Et pour finir, une oxydation sera caractérisée par des notes de vinaigre, de colle et de solvant.

 Enfin, une pratique régulière est conseillée afin d’affiner vos sens. La technique la plus efficace restant l’utilisation d’un carnet de dégustation pour retenir plus facilement les vins vous ayant touché, décrire vos sensations et les partager avec votre entourage.

*** Les oenologues peuvent déterminer la qualité d'un vin par de nombreux critères, dont la longueur en bouche (durée durant laquelle on perçoit les arômes du vin lorsqu'il n'est plus en bouche). Il existe une unité pour la mesurer : la caudalie, qui vaut une seconde de longueur en bouche. Les vins sont de qualité à partir de 6 caudalies, et deviennent exceptionnels au-delà de 10. Elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa dégustation. Il convient alors de ne pas faire circuler d'air (respiration), qui modifierait la perception.  La moyenne se situant souvent entre trois et neuf, il est possible pour les vins très expressifs d'en compter davantage, jusqu'à une vingtaine. Cette perception étant différente pour chacun, les valeurs pour un vin ne sont pas exactes, mais reflètent une tendance. Elle est d'autant plus biaisée que chacun ne compte pas les secondes de la même manière si cela est fait approximativement. On parle également de la persistance aromatique intense (PAI). 


Spécialiste des grands vins et de la vente en primeurs à Bordeaux depuis 1983. Près de 3 millions de cols entreposés. Les étampes des caisses  contenant les plus grands crus du vignoble français, annoncent des breuvages plus sublimes les uns que les autres.
Ses Boutiques ► cliquez Ici

               Suivez nous sur ►Google+

La Bourgogne est le berceau du chardonnay, cépage blanc le plus cultivé dans le monde.

Chablis ouvre la porte d’or de la Bourgogne viticole, implanté sur les coteaux qui bordent la vallée du Serein. Il sétend sur 6 800 hectares, dont aujourd’hui 4 700 hectares de vignes sont en production. Situé dans une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Son terroir résulte d’une délimitation de l’Institut National des appellations Contrôlées, qui a défini quatre appellations différentes : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru : une pyramide dont le sommet est le Grand Cru reconnu le 13 janvier 1938.
La moyenne de sa production annuelle est d'environ de 250 000 hectolitres, ce qui fait de Chablis le plus important producteur en vins blancs de la Bourgogne. Les vins sont issus d’un seul cépage, le chardonnay, qui trouve dans les sols chablisiens matière à une grande finesse d’expression. Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au  jurassique et le kimméridgien est l’étage le plus représenté. C’est une terre de prédilection pour le chardonnay. Les 4 saisons sont bien marquées : les hivers sont rigoureux, les printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
Le Chablis Grand Cru se trouve sur la commune de Chablis et sur la rive droite du Serein (petite rivière qui arrose et traverse le paysage), au nord-est de la cité, entre 100 et 250 mètres d’altitude. Excellente exposition au soleil. Ces Grands Crus se déclinent successivement sur la partie haute de la vallée du Serein : Bougros au nord-ouest, Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot au sud-est. Les 4 saisons sont bien marquées par des hivers rigoureux, des printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
L’appellation Chablis  Grand Cru est unique mais elle se répartit en 7 Climats, inscrits sur l’étiquette, à la personnalité affirmée, mais nuancée, où le Chardonnay réussit de merveilleuses variations sur un même thème : Blanchot, Bougros, Les  Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir

Les vins de Chablis reflètent les terroirs qui les ont produit, leur apportant une extraordinaire minéralité, une finesse aromatique remarquable et une incroyable limpidité. Or-vert pur, une robe haute couture. Avec l’âge, elle évolue vers le jaune clair. Car ce vin est de belle garde (10 à 15 ans, parfois plus). Au nez, les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) sont intenses. Ils offrent toutefois leur place au tilleul, aux fruits secs, au miel discret, à l’amande. Le mousseron apporte une touche de forte typicité. Au palais, l’équilibre parfait entre l’acidité et le gras, le vif et le sec : tout le charme d’un vin inimitable et de source authentique. Le plus beau joyau de la couronne des Chablis, riche en nuances selon les Climats.
Petit Chablis : 713 hectares, est récolté majoritairement sur les plateaux situés à la périphérie du vignoble. (Rendement : 60Hl/Ha)
Chablis : 3 126 hectares,  est produit sur les coteaux exposés au Nord et à l’Est et sur les plateaux (Rendement : 60Hl/Ha)
Chablis premier Cru : 762 hectares, comprend 40 climats et se répartissent sur les rives droites et gauches du serein. Sur les coteaux exposés au Sud Ouest et Sud Est. (Rendement 58Hl/Ha)
Chablis grand cru : 106 hectares, est récolté exclusivement sur les coteaux en rive droite du serein face à l’agglomération, sept climats partagent cette appellation. Ils sont exposés majoritairement au Sud Ouest. (Rendement 54 Hl/Ha).

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Par définition, un vin de garde est un vin dont sa structure permet d'améliorer sa qualité avec le temps. Un vin qui'il faut garder un certain temps en bouteille pour qu'il soit meilleur. En général, un vin de garde est tannique. Les tannins c'est ce qui râpe sur la langue et dont l'excès donne un goût amer. En terme de langage, c'est l'astringence. Ce qui donne aussi la sensation d'un vin solide, d'une bonne charpente ayant de la matière et la capacité de pouvoir vieillir. Avec les années, ces tannins s'arrondissent  et s'assouplissent, pendant que le bouquet du vin se développe et s'épanouit.
Lorsque l'on décide de constituer une cave, il est bon de se rappeler que certains vins vieillissent mieux que d'autres. Si les rouges se bonifient avec l'âge, les blancs et les rosés doivent être bus de préférence dans leur jeunesse. De bonnes conditions de garde sont primordiales, parce qu'elles agissent directement sur la qualité du vin. Si vous ne disposer pas de cette cave idéale ou d'une bonne cave, un placard sec et frais peut très bien faire office de stockage. Par exemple, comme un placard situé sous un escalier.

La réussite du millésime est déjà un indice de départ. Les conditions climatiques, surtout pendant la maturation du raisin et le moment des vendanges. Ce sont les moments majeurs qui vont déterminer qu'un vin est plus ou moins concentré, plus ou moins riche en tannins, en acidité et en éléments aromatiques. Tous ces éléments font qu'un millésime réussit et démontrent que le vin a donc un potentiel de garde très variable suivant les caprices de la nature. Ainsi, un grand millésime qui a produit des vins bien concentrés et riches auront un bon potentiel de garde. Un vin d'une plus petite année aura une longévité moindre et atteindra plus vite sa maturation. Il faut donc commencer à le déguster plus tôt et bien suivre l'évolution de l'ensemble des phénomènes, par lesquels le vin arrive à son niveau le plus élévé. Le vin est alors à son apogée. Un niveau auquel il restera un certain temps. Mais combien de temps? Ca c'est la bonne question. Laquelle est toujours restée sans réponse. Il est autant plus difficile de déterminer l'apogée d'un vin, vu que cette notion est plutôt subjective. Certains amateurs sont ravis de découvrir dans un vieux millésime un certain goût, que d'autres vont détester. C'est une question de goût personnel. Aussi, lui seul peut juger du moment optimal, ce qui prouve, une fois de plus, que personne ne peut goûter un vin à votre place. Il n'y aura plus de bonification et à un certain moment il prendra le chemin du retour. C'est donc le moment opportun pour la consommation et il faut le boire sans plus tarder, au risque de se trouver avec un vin "plat", un vin son vie qui ne s'exprime plus. Car le vin n'est pas éternel, même s'il nous donne parfois ce sentiment. Le plus important est que chacun ait le maximum de plaisir quand il débouche une bouteille.
Il ne faut pas non plus oublier que tous les vins ne sont pas des vins de garde. Certains vins sont spécialement élaborés à boire jeune. Il est donc hors de question de les garder plusieurs années, d'autant plus qu'ils perdent alors leur fraîcheur et leur fruité.

Pour que le vieillissement se fasse dans les meilleures conditions, il y a quelques règles à respecter. Le local doit répondre à des conditions hygiéniques très strictes de propreté et salubrité, avec un température constante si possible, autour de 12° à 14°c. Plus chaud, le vin va se faire plus vite et il vieillit prématurément. Plus froid, il évolue trop lentement avec le risque de dépôt de cristaux. Ce qui n'enlève rien à la qualité et au bouquet du vin. Ce sont surtout les grandes variations brusques de température qui sont nuisibles au vin. Il doit y avoir une bonne aération pour éviter les mauvaises odeurs, mais sans courant d'air. Assurer une régulation constante d'hygrométrie de l'air entre 70 à 85 %. Eviter toute humidité excessive afin de maintenir les étiquettes en bon état. Le bois est un bon régulateur d'humidité, les bouteilles peuvent rester stockés dans les caisses en bois, mais jamais dans des cartons. S'assurer que les logements sont bien stables sans trépidations ou vibrations, nocif pour les vieux vins. Ces petites secousses fatiguent le vin et l'empêche de bien vieillir. Comme la lumière accélère le vieillissement du vin, il faut garder sa cave bien obscure. C'est d'ailleurs pour ça que les vins de garde sont mis dans des bouteilles colorées. Il est aussi préférable de ne pas emmagasiner d'autres marchandises dans ces lieux et surtout bannir les produits volatiles à odeurs agressives, comme le fuel, le pétrole, de la couleur où des produits de lessives. Ainsi d'entrer ou de faire visiter ces lieux de stockage à des personnes parfumé avec excès. Et pour finir, les bouteilles doivent être couchées, afin que le bouchon de liège soit toujours humide et ne dessèche pas mais qu'il garde bien toute sa souplesse. Une sécheresse excessive peut provoquer un rétrécissement du bouchon et provoquer l'oxydation du vin.

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 

Champagne (AOC)
Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d’origine contrôlée, dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région au nord-est de la France. La délimitation géographique, les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation.
Boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier,  en 2011, le marché ayant atteint 4 milliards d'euros, avec près de la moitié du chiffre d'affaires réalisée à l'export marqué par une forte progression en valeur et en volume. Elaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir (raisin noir), le pinot meunier (raisin noir) et le chardonnay (raisin blanc). Le vignoble de Champagne  produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées, spéciales ou non, de millésimes et de flaconnages variés.
Le classement
En champagne se sont les terroirs qui son classés et déterminés en trois catégories : (cru ou village) Grand Cru, Premier Cru et les Autres Crus. Ce classement permet aussi de déterminer la valeur des prix à payer au propriétaire de vignes pour son raisin. les 100 % correspond au Grand Cru dont l'acheteur paye 100 % du prix de référence. Pour le Premier Cru l'acheteur paye 90 à 99 % du prix de référence de raisin. De 80 à 89 %, les terroirs non classés. Autrefois, le classement allait jusqu'à 60 %. Sur les 319 crus que compte l'aire de production du champagne, seuls 17 ont droit à l'appellation Grand Cru et 42 à celle de Premier Cru. La qualité s´explique par plusieurs critères, à savoir : des sous-sols crayeux, la déclivité des coteaux, son exposition et les cépages ( pinot noir, chardonnay).
En 2010, le prix de l'hectare de vigne dans la région de la côte des Blancs s'est marchandé en moyenne à 1 500 000 euros.
Les zones
La montagne de Reims (département de la Marne) : le cépage dominant y est le pinot noir. Dans les caves de la montagne de Reims reposent des champagnes réputés pour leur puissance, leur charpente et leur noblesse.
La vallée de la Marne (Marne, Aisne et Seine-et-Marne) : Le cépage dominant y est le pinot meunier. Les champagnes de la vallée de la Marne, grâce à leur grande diversité, possèdent un séduisant bouquet, du fruité et une grande souplesse.
La côte des blancs (Marne) : ici, un cépage unique règne en maître : le chardonnay. La craie affleurante y est partout, véritable réservoir d'eau et de chaleur des sous-sols. La Côte des blancs donne naissance à des champagnes prisés, empreints de vivacité et d'esprit, aux arômes légers et délicats, symboles de finesse et d'élégance.
Le vignoble de l'Aube, sur la côte des Bars (Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine dans l'Aube) : y sont principalement plantés de pinot noir. Les champagnes de la Côte des Bars sont des vins de caractère, à la belle rondeur et aux arômes complexes.
Sur un peu plus de 33 500 hectares de vigne au total, c'est le vignoble le plus septentrional de France avec 60 à 80 jours de gel par an. Il doit sa richesse à son morcellement, chaque village constituant un cru, c'est-à-dire le produit d'un terroir et d'un climat ; il existe 302 crus. Les plus grandes caves de champagne se trouvent à Epernay et à Reims.
En 2014, l'aire géographique de l'AOC Champagne est composée de 635 communes, dont 319 pour la production de raisins, réparties sur les 5 départements de la Marne (51), de l'Aisne (02), de l'Aube (10), de Seine-et-Marne (77) et de la Haute-Marne (52).

Le classement en Bourgogne est basé sur une hiérarchie des appellations régionales et communales. Exemples d'appellations régionales : Bourgogne, Passetoutgrain, Haute-Côte-de-Beaune. Exemples d'appellations communales : Meursault, Volnay, pommard, Nuits-Saint-Georges... Pour les 1er crus ou grands crus est joint à l'appellation le lieu-dit ou climat. Exemple de 1ers crus : Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières.. les grands crus : Gevrey-Chambertin - Chambertin Clos de Béze.

En Alsace, ce sont les cépages qui font l'appellation du vin, et par conséquence le sujet de la classification auquel est joint le climat ou lieu-dit, exemple dans la région de Ribeauvillé : Alsace grand cru Geisberg - Riesling. Seuls 4 cépages sont autorisés dans l'A.O.C. Alsace Grand Cru : le riesling, le gewurztraminer, le pinot gris et le muscat d'Alsace. 51 terroirs strictement délimités et protégés par une réglementation rigoureuse permettent aux arômes les plus rares de s'épanouir. Les vins issus de ces terroirs bénéficient de l'appellation A.O.C. Alsace Grand Cru. L'Alsace est un vin uni cépage et non un vin d'assemblage.

Initier le lecteur aux divers classements pratiqués dans les régions vinicoles de Bordeaux devient un procédé plus corsé. Tout d'abord, il n'existe aucun classement des diverses appellations entre elles, ce qui est normal et même impossible à réaliser. Les classements existants ont été effectués par région et même dans certaines régions à l'intérieur d'une même appellation.

Il existe actuellement quatre classements officiels à Bordeaux.
Le classement de 1855, qui s'applique aux vins du Médoc, aux vins de Sauternes - Barsac et un cru de Graves.
Le classement des Graves, qui à fait l'objet des arrêtés du 7 août 1953 et révisé par celui du 16 février 1959 (vins blancs et rouges).
Le classement de Saint-Emilion, qui à fait l'objet du décret du 7 octobre 1954 et ensuite de divers arrêtés.
Le classement des crus Bourgeois du Médoc, qui à fait l'objet de l'arrêté ministériel du 17 juin 2003.

En dehors de ces classements, il y a encore la dénomination des "Crus  Artisans", qui attribue la valeur de l'homme à ce qu'il fait.
L'étymologie même des mots  distinguent la notion d'artisan de celle d'ouvrier. L'artisan est un ouvrier, mais l'ouvrier n'est pas un artisan. C'est-à-dire qu'à l'oeuvre on connaît l'artisan, qui indique un homme exerçant un métier considéré comme art mécanique.
Le terme " cru artisan " trouve sa source dans la classification coutumière antérieure au XIXe siècle qui distinguait, au sein des vins du Médoc, les " crus bourgeois", les " crus artisans " et les " crus paysans " selon le statut social du propriétaire du vignoble.
Une dénomination qui à été délaissée suite aux crises des années 30 et des guerres. Cette distinction est relancée suite à la création d'un syndicat des "crus artisans" du Médoc en 1989. Regroupant les exploitations autonomes de petite et moyenne taille dont le propriétaire est actif à la conduite de son vignoble, produisant des vins d'A.O.C. avec mise en bouteille au château.
La réglementation européenne autorise en juin 1994 l'inscription  "cru artisan" sur l'étiquette principale. Il obtient l'approbation du règlement de son classement par arrêté ministériel en 2002. Sa première homologation publiée dans le journal officiel de France datant de 2006 donne le droit à 44 vignerons d'utiliser cette dénomination à compter du millésime 2005, dont ils en ont l'exclusivité. Complétée en 2012,  elle promeut 6 nouveaux domaines, ce qui porte le nombre à 50 propriétés classés "cru artisan". Tous les 10 ans, on révisionne cette liste afin d'en assurer la bonne qualité des "crus artisans" et d'intégrer d'autres vignerons méritants.

Pour les vins de Bordeaux, les classements sont basés sur une hiérarchie des vins et non sur une hiérarchie des appellations régionales et communales comme dans le Bourgogne. Ces classements sont pratiqués par région, dont le Médoc à l'originalité d'en posséder plusieurs. Il y a donc aucun classement qui regroupe tous les vins du Médoc et de ce fait, il n'existe aucune hiérarchie logique et concrète. C'est confus, indécis et imprécis. La dénomination "cru artisan" qui existe depuis plus de 150 ans, officiellement reconnue par l'Union Européenne en 1994, désigne des vins dans les huit appellations du Médoc, produits par de petits domaines viticoles familiaux. Ainsi que les termes de classification, "crus bourgeois" et "crus paysans" trouvent leur source au XIXè siècle, au sein des vins médocains, selon le statut social de son propriétaire. Il y a ensuite la publication du classement 1855, surnommé les grands vins, qui remettra en cause ces classifications antérieures.

Depuis 1855, les qualités respectives des différents vins du Médoc ont évolué et son classement ne reflète donc plus leur juste valeur historique. Pour remédier à cette lacune, les producteurs et négociants du Médoc ont proposé en 1932 une distinction nouvelle, appelée à devenir le classement des "crus bourgeois". Cette mention pouvait être facultativement apposée sur les bouteilles par les vignerons ayant obtenus cette note honorifique. Les révisions de cette mention en 1966 et en 1978 ont permis d'aboutir à un classement officiel reconnu par l'Etat français. Revues en 2003, il est devenu le classement officiel des "crus bourgeois" pour les huit appellations du Médoc, par l'arrêté ministériel du 17 juin 2003 homologuant le premier Classement Officiel des "crus bourgeois du Médoc". Le classement sera d'application aux vins produits à partir de la récolte 2003 et portant sur une hiérarchie de 3 catégories, à savoir : cru bourgeois exceptionnel, crus bourgeois supérieur et cru bourgeois,

Le 27 février 2007, ce classement est annulé par la Cour Administrative d'Appel de Bordeaux. Feu Thierry Gardinier, président de l'Alliance des crus bourgeois à l'époque et propriétaire du château Phélan-Ségur, négocie avec les pouvoirs publics un nouveau statut et obtient du ministère de la consommation et de l'agriculture la reconnaissance de la mention "cru bourgeois". Ce qui présente un label de qualité décerné chaque année aux châteaux en ordre avec l'épreuve au lieu d'un classement hiérarchique comme c'était le cas précédemment lorsque qu'il distinguait les crus exceptionnels, les supérieurs et les bourgeois. Beaucoup de propriétaires déçus de ce revirement ont décidé de ne plus participer à ce nouveau système, se contentant de rester dans le souvenir de l'ancien.

Comment comparer, en 2014, un "cru bourgeois" avec un "cru artisan" ou un "cru classé" en 1855 pour déterminer lequel est supérieur à l'autre, sachant que chaque année le vin se réinvente et nous surprend davantage. Tout ces classements de qualités ne représenteraient rien sans l'expérience des viticulteurs et de leur équipe qui approfondissent, décennie après décennie, leur maîtrise à l'élaboration de leur cru pour donner naissance à des vins nobles, racés, authentiques. Ces vins portent l'empreinte de leur travail et l'origine de leur région, commune ou lieu dit. Ce savoir-faire inimitable s'est constitué patiemment peu à peu au fil des ans et enrichi par chaque nouvelle récolte. C'est précisément ce qui fait la spécificité et la grandeur de leur vins. Ainsi, il vaut mieux connaître le propriétaire, le producteur-éleveur et son équipe que son classement. Car c'est bien cette équipe qui élabore le vin et la valeur de son nom. Ce qui prouve bien qu'au départ d'un nouveau millésime, il n'y a pas de grand vin ou de petit vin, mais seulement du vin qui sera grand ou petit, selon la réussite du savoir-faire de son propriétaire et de son équipe.

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La vente aux enchères a traditionnellement lieu le troisième dimanche de Novembre. C'est en 1924 que l'on décida d'une date fixe pour la vente des vins des Hospices qui devait succéder à la Foire Gastronomique de Dijon récemment créée. Aujourd'hui, les événements sont distincts mais la date demeure. Cette date fixe est devenue un rendez-vous annuel des professionnels de la vigne.
Cette vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune demeure l'une des plus célèbres manifestations de charité au monde.  En 2014, il y aura 47 cuvées au total : 33 de rouges et 14 de blancs. 534 pièces seront proposées à la vente, 417 de vin rouge et 117 de vin blanc. Il y a également une nouvelle cuvée "Suzanne et Raymond" : Beaune blanc Premier Cru "Les Montrevenots". La Pièce des Présidents sera un tonneau de 228 litres de Corton-Bressandes Grand Cru.
Un écran géant extérieur diffusera la vente en direct place des Halles, le dimanche 16 novembre prochain.
La vente sera également retransmise en direct sur le site de France 3 Bourgogne.
D'après Roland Masse, qui dirige le domaine viticole depuis 15 ans, la récolte 2014 sera l'année des grands terroirs et de leurs vins fins, élégance et race. Les grands crus rouges sont d’un très bon niveau. Belles robes vives, tanins fins, rondeur et équilibre, longueur et complexité dans l’élégance. Les vins blancs récoltés mi-septembre avec des conditions météorologiques idéales sont racés, précis, d’une belle fraîcheur et le début d’élevage semble prometteur pour leur avenir. Les premiers crus moins révélateurs sur leur potentiel de garde sont tout aussi élégants et racés.  En raison des dégâts causés par la grêle du 28 juin, plusieurs cuvées de Beaune, Pommard, Volnay et Meursault ont produit la moitié – voire moins – de leur rendement habituel. Les grands crus du Montrachet, de Corton et de la Côte de Nuits ont été épargnés par l’orage de grêle du 28 juin entre Meursault et Beaune. Ce millésime 2014 chaotique par sa météo va finalement se révéler d’un très bon niveau qualitatif. 
Etant donné que 88% des vignes des Hospices sont classées en Premier Cru et Grand Cru, une proportion exceptionnellement haute, on peut s’attendre à retrouver de nombreuses très belles cuvées dans cette vente. Les rendements bas dus à la taille méticuleuse des vignes contribuent également à cette qualité.  Toute cette agitation est soigneusement orchestrée par Roland Masse, régisseur du Domaine Viticole des Hospices de Beaune qui prendra sa retraite à la fin de l’année. Il sera remplacé par Ludivine Griveau, ingénieur agronome et oenologue, responsable de la vinification des vins de la maison Corton André depuis 2004 (racheté cet été par le groupe Béjot, Vins et Terroirs). L'expérience  acquise, pour avoir vinifié dix millésimes sur 80 appellations au Château de Corton-André, permet à cette jeune Dame déjà de bien connaître les appellations des Hospices de Beaune.

La création des Hospices de Beaune s'inscrit dans un contexte historique particulier. Ses fondateurs ont donné à l'institution une vocation encore présente aujourd'hui à travers ses diverses activités. Le 4 août 1443 naît l'Hôtel-Dieu. La guerre de cent ans s'est achevée par la signature du traité d'Arras en 1435. Toutefois les massacres continuent, les "écorcheurs" pillent et ruinent les campagnes, provoquant misère et famine. Les Beaunois sont dans leur grande majorité déclarés indigents.
Nicolas Rolin, chancelier du Duc de Bourgogne Philippe Le Bon et son épouse Guigone de Salins décident alors de créer un hôpital pour les pauvres. Le 1er janvier 1452, l'hôpital accueille son premier patient. Vieillards, infirmes, orphelins, malades, parturientes, indigents, fréquentent l'institution du Moyen Âge au XXe siècle. Les Soeurs hospitalières prodiguent les soins sans relâche et demeurent l'essence même, pendant des siècles, de l'Hôtel-Dieu. De tout temps, il n'a jamais cessé de rayonner et a fédéré d'autres établissements à Pommard, Nolay, Meursault et Beaune pour constituer une communauté que l'usage a dès lors baptisée : Hospices de Beaune.

Issu de dons successifs au fil des siècles, l'ensemble immobilier appartenant à l'institution est important. Il compte quelques beaux fleurons datant du XVe siècle comme le couvent des Cordeliers, mitoyen de l'Hôtel-Dieu, ainsi que le bastion attenant, ou encore l'Hôtel de Saulx. Certaines salles sont louées lors de séminaires, de manifestations prestigieuses et de galas.
Ces enchères des vins les plus prestigieux de la Bourgogne, permettant de soulager bien des souffrances, d'entretenir plusieurs centaines de vieillards, la modernisation des équipements médicaux et le confort des installations recevant malades et personnes âgées, sont considérées comme la plus grande vente de charité du monde. 
Ces différentes cuvées qui portent les noms des bienfaiteurs de l'hospice sont mises en vente, chaque année, aux enchères publiques, « le troisième dimanche de novembre », au cours des grandes festivités bourguignonnes.
Depuis 2005, le Conseil d'Administration des Hospices Civils de Beaune a décidé de confier à la société Christie's la vente aux enchères des vins issus de son domaine viticole. Aujourd'hui, l'Hôtel-Dieu est un musée dont la splendeur architecturale, restée intacte depuis le XVe siècle n'a d'égale que l'éthique très actuelle de l'institution, qui n'a jamais dérogé à sa mission initiale, celle de secourir et soulager la personne démunie en proie à la solitude ou à la maladie. Les bénéfices retirés de locations de salles prestigieuses, de visites du musée et de sa boutique, et de journées découverte des Hospices servent à améliorer les conditions d'accueil et de soin, à moderniser le centre hospitalier et à entretenir le patrimoine de l'institution. L'histoire et l'organisation des Hospices Civils de Beaune, fondés en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin, sont restés, sans interruption, à l'entière disposition de tous. Cette institution, originale par son patrimoine viticole et historique, est associée à la vie économique locale. Rendu nécessaire par l'évolution des techniques médicales, l'hôpital, dénommé Centre Hospitalier Philippe Le Bon, est opérationnel depuis le 21 avril 1971. Il accueille les patients relevant des disciplines de court séjour. Un centre de long et moyen séjour, le centre Nicolas Rolin, ainsi que deux structures d'hébergement, l'Hôtel-Dieu et la Charité, forment un EHPAD (Établissement hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) et offrent également leurs services à la population locale. Les services qui sont associés à cette prestigieuse institution bourguignonne comprend plus de 800 salariés.