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Médoc
Glossaire
- Hydrolyse :
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l'hydrolyse d'une molécule est sa décomposition par l'eau. Par exemple, en Champagne, lorsqu'on chaptalise, on ajoute du saccharose, non fermentescible par les levures. Il est ensuite hydrolysé en glucose et fructose, qui sont eux, fermentescibles par les levures.
- Hydrolyse :
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l'hydrolyse d'une molécule est sa décomposition par l'eau. Par exemple, en Champagne, lorsqu'on chaptalise, on ajoute du saccharose, non fermentescible par les levures. Il est ensuite hydrolysé en glucose et fructose, qui sont eux, fermentescibles par les levures.
- Hydroxytyrosol :
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composé présent dans les vins blancs, qui aurait le même rôle bénéfique dans la prévention des risques cardio-vasculaires que le resvératrol. La consommation modérée de vins blancs (un verre à chaque repas) serait donc aussi bénéfique que celle du vin rouge, pour la prévention des risques cardio-vasculaires.
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