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Médoc
Glossaire
- Remontage :
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Le moût aéré est renvoyé sur le chapeau de marc.
Lors de la fermentation en rouge, le marc remonte dans la cuve sous l’effet du dégagement de gaz, formant ainsi le « chapeau de marc» de structure très compacte. Certains composés présents dans ce chapeau étant nécessaires à la vinification, des méthodes dites » d’extraction » sont utilisées pour faire traverser le chapeau de marc par le moût.
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