Glossaire | Chais-et-Vignes

Ichtyocolle :: colle de poisson. Colle protéique à vin blanc (ou rosé), obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l'esturgeon. Cette colle est utilisée en Champagne et dans d’autres régions viticoles. Dose d’utilisation : 1 et 3 g de colle sèche/hl. Cette colle protéique présente très peu de risques de surcollage. Souvent associé à la bentonite. Cette colle onéreuse mais respectueuse du vin permet d’obtenir une belle brillance sur les vins blancs.
INAO (A.O.C. Champagne) :: Institut National de l'Origine et de la qualité. C'est un établissement public administratif français, placé sous la tutelle du ministère de l'agriculture. Le Champagne est un vin d'Appellation d'Origine Contrôlé (A.O.C.). Ses règles de production et d'élaboration sont précisées dans un décret de loi. L'INAO est entre autres choses, chargé de veiller à l'application de ces règles de production
Indice de maturité :: c'est le rapport sucre en g/L sur acidité totale en g/L H2SO4. C'est un indicateur de la maturité des raisins, qui permet de décider de la date des vendanges, et de l'ordre dans lequel les parcelles seront récoltées. En Champagne, il est compris entre 18 et 25 au moment de la récolte.
Inoculation :: ensemencement. Pratique œnologique qui consiste à apporter en quantité précise des micro-organismes :

on pratique un ensemencement en levures vivantes à 10 g/HL de levures sèches actives (LSA), dans les moûts pour déclencher la fermentation alcoolique
en Champagne, on ensemence en levures vivantes le vin de base en vue de la prise de mousse. Il faut de 1 à 3 millions de levures vivantes par mL de vin de base pour que la prise de mousse des vins de Champagne se déroule dans de bonnes conditions.

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